Estandarización de una formulación de carne de cerdo y de pollo tipo pate, en el municipio de San Alberto, Cesar

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dc.contributor.advisorCastaño Castaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.authorChogó Galvis, Katherine
dc.contributor.authorPalomino Castillo, Laura Patricia
dc.contributor.evaluatorMelo Guevara, Javier Mauricio
dc.contributor.evaluatorVera Romero, Jose Manuel
dc.date.accessioned2023-03-13T13:27:13Z
dc.date.available2023-03-13T13:27:13Z
dc.date.created2023-03-10
dc.date.issued2023-03-10
dc.description.abstractEl presente proyecto está basado en el método de investigación cuantitativa, el cual es un tipo de investigación experimental descriptiva, en el cual se realizaron tres (3) muestras que se diferenciaron en cuanto a ingredientes y cantidades. Para la realización de las muestras se elaboró el producto con los cortes de carne adecuados, empacándolo al vacío y aplicando las buenas prácticas de manufactura. Se realizó prueba hedónica de preferencia, teniendo en cuenta rangos de edades entre los 16 a 70 años para los panelistas. Posteriormente se eligió la que más cumplió con la normatividad y tuvo mejor preferencia entre los encuestados y se llevó a un laboratorio externo para la determinación del análisis fisicoquímico y microbiológico. Permitiendo lograr que esta investigación de estandarización de una formulación de carne de cerdo y pollo tipo pate, En el municipio de San Alberto Cesar, cumpla con todos los parámetros de calidad y la normas técnicas establecidas para su proceso, ya que su trazabilidad que va desdés la selección de la materia prima hasta el proceso de la preparación de la crema sea de gran satisfacción en el momento de su elaboración , permitiendo así un formulación de mayor Calidad satisfacción y apetencia para nuestro público objetivo.
dc.description.abstractenglishThis project is based on the quantitative research method, which is a type of descriptive experimental research, in which three (3) samples were made that differed in terms of ingredients and quantities. To carry out the samples, the product was prepared with the appropriate cuts of meat, vacuum packed and applying good manufacturing practices. A hedonic preference test was performed, taking into account age ranges between 16 and 70 years for the panelists. Subsequently, the one that most complied with the regulations and had the best preference among the respondents was chosen and it was taken to an external laboratory for the determination of the physicochemical and microbiological analysis. Allowing to achieve that this standardization investigation of a pate-type pork and chicken formulation, in the municipality of San Alberto Cesar, complies with all the quality parameters and the technical standards established for its process, since its traceability that goes from the selection of the raw material until the process of preparing the cream is of great satisfaction at the time of its preparation, thus allowing a higher quality formulation, satisfaction and appetite for our target audience.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12503
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectcarne para untar
dc.subjectcarne de pollo
dc.subjectcarne de cerdo
dc.subjectconserva de carne
dc.subjectproducto cárnico
dc.subject.keywordmeat spread
dc.subject.keywordchicken meat
dc.subject.keywordpork meat
dc.subject.keywordcanned meat
dc.subject.keywordmeat product
dc.titleEstandarización de una formulación de carne de cerdo y de pollo tipo pate, en el municipio de San Alberto, Cesar
dc.title.englishStandardization of a pate-type pork and chicken meat formulation in the municipality of San Alberto, Cesar
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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