Aplicación de la técnica empacada al vacío en la carne de conejo (Nueva Zelanda) para la aceptación en el consumo de los habitantes de Puente Nacional Santander

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dc.contributor.advisorÁlvarez Cortés, Ingrid Johana
dc.contributor.authorRodríguez Leal, Leider
dc.contributor.authorAngarita López, Ginna Daniela
dc.contributor.evaluatorBarrios Mendoza, Carolina
dc.contributor.evaluatorQuecho Mogollón, Javier
dc.date.accessioned2024-04-25T20:14:29Z
dc.date.available2024-04-25T20:14:29Z
dc.date.created2024-04-25
dc.date.issued2024-04-25
dc.description.abstractLa finalidad de la presente investigación, se basó en la aplicación de la técnica empacada al vacío en la carne de conejo (Nueva Zelanda) para la aceptación en el consumo de los habitantes de Puente Nacional Santander por tanto se plantearon 3 objetivos específicos en el que primeramente se realizó el proceso de empaco al vació el cual fue satisfactorio porque se empleó la maquinaria necesaria y las buenas prácticas de manufactura para poder cumplir con dicho proceso, técnica que permite la prolongación de la vida útil de la carne, además de la conservación de las propiedades organolépticas, no obstante para el caso del segundo objetivo planteado se realizaron dos pruebas las cuales fueron una fisicoquímica y microbiológica en el laboratorio de LABALIME SAS, lo cual tuvo como resultado final cumplir con las especificaciones técnicas establecidas para el consumo y comercialización sin ningún tipo de inconveniente lo cual genera confianza en las personas por la inocuidad e higiene que se tuvo para lograr un producto óptimo para el consumo, finalmente se llevó a cabo un diagnóstico el cual permitió determinar que un 54% si adquiriría carne de conejo empacada al vació además también se pudo evidenciar que un 54,7 % estaría dispuesto a pagar por kilo de este tipo de carne entre $15.000 a $20.000 pesos, siendo esto importante para la aceptación en el consumo de la carne de conejo empacada al vacío en el municipio de Puente Nacional Santander.
dc.description.abstractenglishThe purpose of this research was based on the application of the vacuum-packed technique in rabbit meat (New Zealand) for acceptance for consumption by the inhabitants of Puente Nacional Santander, therefore 3 specific objectives were set in which the packaging process was first carried out. vacuum which was satisfactory because the necessary machinery and good manufacturing practices were used to be able to comply with said process, a technique that allows the extension of the useful life of the meat, in addition to the conservation of the organoleptic properties, however for In the case of the second objective set, two tests were carried out, which were a physical-chemical and a microbiological one in the laboratory of LABALIME SAS, which had the final result of complying with the technical specifications established for consumption and marketing without any type of inconvenience, which generates trust. in people due to the safety and hygiene that was achieved to achieve an optimal product for consumption, finally a diagnosis was carried out which allowed us to determine that 54% would purchase vacuum-packed rabbit meat. In addition, it was also possible to show that a 54.7% would be willing to pay between $15,000 to $20,000 pesos per kilo of this type of meat, this being important for the acceptance in the consumption of vacuum-packed rabbit meat in the municipality of Puente Nacional Santander.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/42301
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectConejo
dc.subjectNueva zelanda
dc.subjectempacado al vacío
dc.subjectcalidad
dc.subjectBPM
dc.subject.keywordRabbit
dc.subject.keywordNew Zealand
dc.subject.keywordVaccum Packed
dc.subject.keywordQuality
dc.subject.keywordBPM
dc.titleAplicación de la técnica empacada al vacío en la carne de conejo (Nueva Zelanda) para la aceptación en el consumo de los habitantes de Puente Nacional Santander
dc.title.englishApplication of the vacuum-packed technique in rabbit meat (New Zealand) for acceptance for consumption by the inhabitants of Puente Nacional Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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