Caracterización en el Proceso Para la Elaboración del Queso Campesino Artesanal en Comparación del Industrializado en el Municipio de Puente Nacional Santander

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dc.contributor.advisorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.authorQuintana Fontecha, Christian Duvan
dc.contributor.authorRodríguez Cifuentes, Henry Jonathan
dc.contributor.authorAcero Avendaño, Zady Alfonso
dc.contributor.evaluatorCañas Becerra, María Inés
dc.contributor.evaluatorSuárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.date.accessioned2023-03-01T15:46:03Z
dc.date.available2023-03-01T15:46:03Z
dc.date.created2023-02-15
dc.date.issued2023-02-15
dc.description.abstractSe realizó un estudio para comparar los procesos de producción de queso campesino prensado de forma artesanal e industrial con el fin de observar las diferentes ventajas que ofrecen cada uno, dentro de los aspectos que se deben tener en cuenta al momento de recibir la materia prima, es realizar pruebas para determinar su calidad e higiene. Adicionalmente se le realizará observación a los diferentes procesos, equipos y utensilios empleados para la fabricación del queso industrial y artesanal, a partir de cada una de las comparaciones realizadas en cada proceso se identificarán los resultados, con esto se espera obtener información, siendo así posible la caracterización de la producción de queso campesino prensado. Luego al producto final se le practicaran unas pruebas microbiológicas en laboratorio, con el fin de identificar los microorganismos patógenos que afecten la salud de los consumidores y la vida útil del producto. Finalmente se darán a conocer las características que destacan la producción artesanal e industrial, dando como resultado cuál de las dos es más favorable.
dc.description.abstractenglishA study was carried out to compare the production processes of peasant cheese pressed in an artisanal and industrial way in order to observe the different advantages that each one offers us, within the aspects that must be taken into account when receiving the raw material, is to carry out its different tests to determine its quality and hygiene. In the same way, the different equipment and utensils that are used in each of the stages at the time of making the product will be observed, then microbiological tests were carried out on the final product in order to identify pathogenic microorganisms that affect the health of the consumers and the shelf life of the product. Finally, the characteristics of the product will be announced with the elaboration of a technical file.From each of the comparisons made in each process, different results will be identified, which will give an idea of which process is more efficient when producing peasant cheese since a safe product is sought for the final consumer, observe performance in each of the processes, verify production time and increase production.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12330
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectProducto
dc.subjectProceso
dc.subjectIndustrial
dc.subjectArtesanal
dc.subjectCalidad
dc.subject.keywordProduct
dc.subject.keywordProcess
dc.subject.keywordIndustrial
dc.subject.keywordCraft
dc.subject.keywordQuality
dc.titleCaracterización en el Proceso Para la Elaboración del Queso Campesino Artesanal en Comparación del Industrializado en el Municipio de Puente Nacional Santander
dc.title.englishCharacterization of the Processes in the Production of Pressed Campesino Cheese
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Administración Agroindustrial