Estandarización de una mermelada artesanal a base de Sandia (Citrullus lanatus) en Barrancabermeja Santander

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dc.contributor.advisorCañas Becerra, Maria Ines
dc.contributor.authorAgudelo Caballero, Esmeralda
dc.contributor.authorMillán Díaz, Marilin
dc.contributor.evaluatorDavila Peña, Lida Constanza
dc.contributor.evaluatorQuecho Mogollon, Javier
dc.date.accessioned2023-03-09T19:00:21Z
dc.date.available2023-03-09T19:00:21Z
dc.date.created2023-03-09
dc.date.issued2023-03-09
dc.description.abstractEstandarizar el proceso de elaboración de una mermelada artesanal a base de Sandía, en la cual se desarrolló seis (6) pruebas preliminares con el fin de obtener tres (3) muestras de diferentes variedades de Sandia (criolla, Baby, santa Amelia) de las cuales se realizó una prueba hedónica con 30 personas de diferentes edades, quienes probaron las tres muestras indicando por letras cual fue la de su preferencia por vía WhatsApp , de esta manera se eligió la variedad Santa Amelia, como la mejor mermelada según la prueba hedónica. La muestra escogida tuvo una concentración de pulpa de 85%, el 14.9% de azúcar y 0,1 % de ácido cítrico de 0.1%, la cual fue elegida en la prueba hedónica según sus características organolépticas. Por otro lado, al estandarizar el proceso de elaboración se pudo determinar que independiente de la variedad cuenta con un pH de 5, y al obtener la mermelada arroja un pH 3,5. Lo mismo sucede con los grados brix inicialmente son de 10 para las tres variedades, finalizando con 65° a una temperatura de cocción de 104 °C. Seguido a este proceso, la muestra elegida por las personas, se envió al laboratorio con el fin de establecer si cumple o no con los rangos especificados en las normas técnicas en cuanto a la inocuidad microbiológica y las características físico-químicas según la norma técnica NTC 285 de 2007. Con este proceso de estandarización se busca establecer la mejor formulación, la más agradable y que cumpla con los parámetros de calidad requeridos para el consumo humano.
dc.description.abstractenglishStandardize the process of elaboration of an artisanal jam based on Watermelon, in which six (6) preliminary tests were carried out in order to obtain three (3) samples of different varieties of Watermelon (Creole, Baby, Santa Amelia) from the which a hedonic test was carried out with 30 people of different ages, who tested the three samples indicating by letters which was their preference via WhatsApp, in this way the Santa Amelia variety was chosen as the best jam according to the hedonic test. The chosen sample had a pulp concentration of 85%, 14.9% sugar and 0.1% citric acid of 0.1%, which was chosen in the hedonic test according to its organoleptic characteristics. On the other hand, when standardizing the production process, it was possible to determine that regardless of the variety it has a pH of 5, and when obtaining the jam it yields a pH of 3.5. The same happens with the brix degrees, initially they are 10 for the three varieties, ending with 65° at a cooking temperature of 104 °C. Following this process, the sample chosen by the people was sent to the laboratory in order to establish whether or not it complies with the ranges specified in the technical standards regarding microbiological safety and the physical-chemical characteristics according to the NTC technical standard. 285 of 2007. This standardization process seeks to establish the best formulation, the most pleasant and that meets the quality parameters required for human consumption.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12474
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectMermelada de Sandía
dc.subjectEstandarización
dc.subjectAnálisis Fisicoquímico
dc.subject.keywordWatermelon Jam
dc.subject.keywordStandardization
dc.subject.keywordPhysicochemical Analysis
dc.titleEstandarización de una mermelada artesanal a base de Sandia (Citrullus lanatus) en Barrancabermeja Santander
dc.title.englishStandardization of an artisan jam based on Watermelon (Citrullus lanatus) in Barrancabermeja Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Administración Agroindustrial