Evaluación Sensorial de una Hamburguesa a Base de Carne de Conejo en Bucaramanga, Santander

Simple item page
dc.contributor.advisorÁlvarez Cortés, Ingrid Johana
dc.contributor.authorUseda Infante, William Andrés
dc.contributor.authorMichel Chacón, Juan Sebastián
dc.contributor.evaluatorGertrudis Castaño, Liliana
dc.contributor.evaluatorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.date.accessioned2023-08-28T22:00:35Z
dc.date.available2023-08-28T22:00:35Z
dc.date.created2023-08-23
dc.date.issued2023-08-23
dc.description.abstractEl presente proyecto de investigación tuvo como finalidad la evaluación Sensorial de carne a base de conejo en presentación tipo hamburguesa no cocida, con la que se desarrollaron los procesos de formulación en la que se obtuvieron los resultados acordes a la NTC 1325 y la GTC 165 por medio de análisis sensoriales realizados. De igual forma se realizó prueba microbiológica con la que se visualizó resultados favorables para el consumo humano, ya que no se encontraron ningún tipo de patógenos como salmonella, esporas, estafilococo y coliformes. Por su parte en cuanto a la prueba sensorial realizada a la formulación seleccionada por los panelistas se le determinaron características organolépticas tales como el sabor identificándolo como agradable, el olor con cualidades ahumadas y condimentadas (Sal, paprika, salsa inglesa, pimienta, orégano, aceite de oliva y perejil), su textura suave y magra, y su color rojo y blanco. Por tanto, el proyecto se convierte en una alternativa saludable para quienes consumen y produce carne de conejo en la región.
dc.description.abstractenglishThe purpose of this research project was the sensory evaluation of rabbit-based meat in an uncooked hamburger- type presentation, with which the formulation processes were developed in which the results were obtained according to NTC 1325 and GTC 165 by means of of sensory analyzes carried out. In the same way, a microbiological test was carried out with which favorable results for human consumption were visualized, since no type of pathogen such as salmonella, spores, staphylococcus and coliforms was found. For its part, regarding the sensory test carried out on the formulation selected by the panelists, organoleptic characteristics were determined such as the flavor, identifying it as pleasant, the smell with smoky and seasoned qualities (salt, paprika, Worcestershire sauce, pepper, oregano, oil olive oil and parsley), its smooth and lean texture, and its red and white color. Therefore, the project becomes a healthy alternative for those who consume and produce rabbit meat in the region.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14987
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectCarne
dc.subjectConejo
dc.subjectEvaluar
dc.subjectAceptación
dc.subject.keywordMeat
dc.subject.keywordRabbit
dc.subject.keywordEvaluate
dc.subject.keywordAcceptance
dc.titleEvaluación Sensorial de una Hamburguesa a Base de Carne de Conejo en Bucaramanga, Santander
dc.title.englishSensory Evaluation of a Rabbit Meat-Based Hamburger in Bucaramanga, Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
Files
Original bundle
Now showing 1 - 4 of 4
No Thumbnail Available
Name:
Carta de autorización
Size:
74.23 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Nota de proyecto
Size:
51.52 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Carta de confidencialidad
Size:
59.28 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Documento.pdf
Size:
3.07 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
2.18 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download
Collections
Administración Agroindustrial