Aprovechamiento de la nuez de marañón (Anacardium occidentale) mediante la transformación en extracto y harina para la elaboración de postres para el consumo humano en Bucaramanga, Santander.

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dc.contributor.advisorQuecho Mogollón, Javier
dc.contributor.authorAmador Correa, Erick Fernando
dc.contributor.evaluatorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.evaluatorCaceres Silva, Jhonifer Andres
dc.date.accessioned2025-08-13T13:14:18Z
dc.date.available2025-08-13T13:14:18Z
dc.date.created2025-04-19
dc.date.issued2025-04-19
dc.description.abstractEste proyecto propone una solución innovadora para aprovechar la nuez de marañón (Anacardium occidentale) como alternativa saludable en la elaboración de postres, con el objetivo de promover en Santander, la baja productividad del marañón, a pesar de ser uno de los mayores productores del país, se debe a factores como la variabilidad climática y la falta de tecnología adecuada en las prácticas agrícolas. La investigación se estructura en tres fases: primero, la caracterización de la nuez de marañón, identificando sus componentes nutricionales como ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales, clave para la salud cardiovascular. Segundo, la formulación del postre elaborado con el extracto y harina, desarrollando un proceso que garantice la calidad y el valor nutricional del producto final. Tercero, la evaluación del producto, mediante análisis fisicoquímicos y sensoriales, destacando sus beneficios en la salud digestiva y general. El proyecto plantea la producción de un postre funcional, que no solo enriquecerá la dieta de los consumidores locales, sino que también tendrá un impacto positivo en la prevención de enfermedades y el bienestar general. Esto marca un hito en la revalorización del marañón en la región, resaltándolo como un componente esencial para una dieta saludable y holística.
dc.description.abstractenglishThis project proposes an innovative solution to take advantage of the cashew nut (Anacardium occidentale) as a healthy alternative in the preparation of desserts, with the aim of promoting the low productivity of cashew nuts in Santander, despite being one of the largest producers in the country. , is due to factors such as climate variability and the lack of adequate technology in agricultural practices. The research is structured in three phases: first, the characterization of the cashew nut, identifying its nutritional components such as unsaturated fatty acids, vitamins and minerals, key to cardiovascular health. Second, the formulation of the dessert made with the extract and flour, developing a process that guarantees the quality and nutritional value of the final product. Third, the evaluation of the product, through physicochemical and sensory analysis, highlighting its benefits on digestive and general health. The project proposes the production of a functional dessert, which will not only enrich the diet of local consumers, but will also have a positive impact on disease prevention and general well-being. This marks a milestone in the revaluation of cashew in the region, highlighting it as an essential component for a healthy and holistic diet.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/45861
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectHarina
dc.subjectSalud
dc.subjectPostre
dc.subjectMarañon
dc.subjectDieta
dc.subject.keywordCashew
dc.subject.keywordflour
dc.subject.keyworddesserts
dc.subject.keywordhealth
dc.subject.keyworddiet
dc.titleAprovechamiento de la nuez de marañón (Anacardium occidentale) mediante la transformación en extracto y harina para la elaboración de postres para el consumo humano en Bucaramanga, Santander.
dc.title.englishUse of the cashew nut (Anacardium occidentale) by transforming it into extract and flour for the preparation of desserts for human consumption in Bucaramanga, Santander.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Administración Agroindustrial