Elaboración de Una Bebida a Base de Mucilago del Cacao Mediante Fermentación en el Municipio de Chima – Santander

Robles Bustamante, Angy Vanessa; Mieles Méndez, Anselmo

Elaboración de Una Bebida a Base de Mucilago del Cacao Mediante Fermentación en el Municipio de Chima – Santander

dc.contributor.advisor	Palau Arbeláez, Paula Andrea
dc.contributor.author	Robles Bustamante, Angy Vanessa
dc.contributor.author	Mieles Méndez, Anselmo
dc.contributor.evaluator	Anaya Rodríguez, Andrea Juliana
dc.contributor.evaluator	Castaño Castaño, Liliana Gertrudis
dc.date.accessioned	2022-09-19T15:01:35Z
dc.date.available	2022-09-19T15:01:35Z
dc.date.created	2022-09-14
dc.date.issued	2022-09-14
dc.description.abstract	El presente proyecto de investigación, se llevó a cabo en el municipio de Chima Santander, el cual se basó en la elaboración de una bebida a base de mucilago de cacao mediante la técnica de fermentación, permitiendo dar un valor agregado al mucilago ya que es un subproducto de abundancia en la región y el cual se pierde en época de sobre producción de cacao. El mucilago es una piel que recubre el cacao, es así que se cataloga como una pulpa blanca de consistencia algodonosa y viscosa que cubre las semillas de esta fruta, además se puede aprovechar por medio de su consumo, posee características de sabor azucarado, que se convierten en la materia ideal para la elaboración de este tipo de bebidas. Para el proyecto, también se tuvo presente la metodología aplicada, la cual consistió en la implementación de una prueba físico química mediante análisis de laboratorio para conocer la composición interna de nutrientes y demás elementos de la bebida a base de mucilago de cacao, por otra parte se realizó una prueba sensorial a catadores de licores del municipio, que permitiera conocer la calidad organoléptica del producto, la cual fue de gran aceptación, pues los resultados mostraron el agrado por el sabor, color y apariencia. De este modo, se aprovechó en gran manera una materia prima que se pierde y la cual, mediante proceso de fermentación durante un mes, brinda una oportunidad de un nuevo producto que aporta beneficios a la salud de los consumidores.
dc.description.abstractenglish	This research project was carried out in the municipality of Chima Santander, which was based on the elaboration of a beverage based on cocoa mucilage through the fermentation technique, allowing to give an added value to the mucilage since it is a by-product of abundance in the region and which is lost in times of over production of cocoa. The mucilage is a skin that covers the cocoa, so it is catalogued as a white pulp of cottony and viscous consistency that covers the seeds of this fruit, it can also be exploited through its consumption, it has characteristics of sugary flavor, which become the ideal material for the production of this type of beverages. For the project, the applied methodology was also taken into account, which consisted in the implementation of a physical-chemical test through laboratory analysis to know the internal composition of nutrients and other elements of the beverage based on cocoa mucilage, on the other hand, a sensory test was carried out to liquor tasters of the municipality, which allowed to know the organoleptic quality of the product, which was of great acceptance, since the results showed the liking for the flavor, color and appearance. In this way, great advantage was taken of a raw material that is lost and which, through a fermentation process during one month, provides an opportunity for a new product that brings health benefits to consumers.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/11543
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Producción Agroindustrial
dc.publisher.program	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school	Universidad Industrial de Santander
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Mucilago
dc.subject	Cacao
dc.subject	Bebida
dc.subject	Fermentación
dc.subject.keyword	Mucilage
dc.subject.keyword	Cocoa
dc.subject.keyword	Beverage
dc.subject.keyword	Fermentation
dc.title	Elaboración de Una Bebida a Base de Mucilago del Cacao Mediante Fermentación en el Municipio de Chima – Santander
dc.title.english	Elaboration of a beverage based on cocoa mucilage by fermentation in the municipality of Chima Santander.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type