Procesamiento de una Variedad Café Castillo (Coffea Arabica) Mediante La Técnica de Honey Rojo con Tostion en Grano en La Unidad Productiva Finca Caña de Castilla del Municipio de Ocamonte Santander

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dc.contributor.advisorRodríguez Hernández, Jesús María
dc.contributor.authorSánchez, Jhefersson Mauricio
dc.contributor.authorcontactjhefersson2186458@correo.uis.edu.co
dc.contributor.evaluatorHernández Rivera, Miltón Cesar
dc.contributor.evaluatorRueda Rodríguez, Jairo
dc.date.accessioned2023-08-23T16:04:19Z
dc.date.available2023-08-23T16:04:19Z
dc.date.created2023-08-17
dc.date.issued2023-08-17
dc.description.abstractCafé honey es uno de los mejores cafés, sacados en la finca caña de castilla, para esto se llevó acabo los siguientes procesos. Esta técnica fue implementada por primera vez en costa rica, después de hacer una investigación exhaustiva logramos implementarla en la finca caña de castilla para con esto mejorar rentabilidad de la misma a continuación hacemos referencia a los pasos a seguir para obtener un buen café honey. Primero que todo debemos recolectar el café solo en su total madures esto para que el café obtenga un sabor dulce sin contaminarse, seguidamente de la selección donde se sacan el café totalmente maduro separando de verde seco o impurezas como palos y hojas. Después la realizamos el lavado para retirar definitivamente las impurezas que pueda llevar el café ya cuando tenemos un café totalmente limpio sigue el despulpado el cual se hace en una maquina donde se separa la cascarilla de la almendra este proceso se hace sin agua después se realiza el secado el cual se coloca la almendra al sol sin haberle sacado el mucilago aquí se seca hasta obtener el 12 % de humedad, una vez terminado seguimos con el trillado el cual lo que hace es separar la cascara de la almendra ya seca y por ultimo empacamos la almendra en una bolsa con válvula desgasificadora la cual protege el aroma y el sabor de esta manera obtenemos un café honey.
dc.description.abstractenglishHoney coffee is one of the best coffees, extracted in the caña de Castilla farm, for this the following processes were carried out. This technique was implemented for the first time in the Dominican Republic, after an exhaustive investigation we were able to implement it in the Caña de Castilla farm in order to improve the profitability of the farm, we will now refer to the steps to follow in order to obtain a good honey coffee. First of all we must collect the coffee only in its total maturity so that the coffee obtains a sweet flavor without being contaminated, followed by the selection where we remove the totally mature coffee separating it from the dry green or impurities such as sticks and leaves. Afterwards we carry out the washing to remove definitively the impurities that the coffee may have and when we have a totally clean coffee the pulping follows which is done in a machine where the husk is separated from the almond this process is done without water then the drying is done which is placed the almond in the sun without having removed the mucilage here it is dried until obtaining 12% of humidity, Once finished we continue with the threshing which separates the hull from the dried almonds and finally we pack the almonds in a bag with a degassing valve which protects the aroma and flavor in this way we obtain a honey coffee.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14979
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleProcesamiento de una Variedad Café Castillo (Coffea Arabica) Mediante La Técnica de Honey Rojo con Tostion en Grano en La Unidad Productiva Finca Caña de Castilla del Municipio de Ocamonte Santander
dc.title.englishProcessing of a Castillo Coffee Variety (Coffea Arabica) Using the Red Honey Technique with Roasted Beans in the Finca Caña de Castilla Production Unit in the Municipality of Ocamonte Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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