Elaboración de una bebida hidratante con diferente concentración de pulpa de noni (morinda citrifolia) a base de lactosuero y sabor naranja, en el municipio de San Martin, Cesar

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dc.contributor.advisorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.authorAlarcón Ruiz, Yudi Paola
dc.contributor.authorQuintero Guerrero, Karen Lorena
dc.date.accessioned2024-03-04T00:38:22Z
dc.date.available2020
dc.date.available2024-03-04T00:38:22Z
dc.date.created2020
dc.date.issued2020
dc.description.abstractEl presente proyecto, se trabajó en la descripción de los cambios físico-químicos presentes por la inclusión de diferentes concentraciones del fruto de Noni madurado por tres días de su cosecha para la elaboración de una bebida hidratante a base de lacto suero como estrategia para el aprovechamiento del subproducto de la elaboración del Queso, se determinó que el valor de inclusión más adecuado es de 25 gramos de Néctar de Noni por cada litro de lacto suero, los cambios significativos de las muestras (25, 50 y 75 gramos de Noni) Se presentó a los 4 días en condiciones ambientales y una duración de 15 días en una temperatura entre 12 a 16 °C, pero no existe una significancia en los cambios del pH y los grados Brix en el tiempo de evaluación. En los cambios significativos, se presentó en las muestras en estudio, la concentración del aroma del Noni a los 15 días y se observó separación de los componentes solidos a los 10 días, por ende se sugiere consumirlo antes de los 15 días y agitarlo antes de consumirlo. Al comparar los resultados obtenidos del producto bebida Hidratante a base de lacto-suero con inclusión de Noni de 25 gramos, se deduce que es una solución Hipertónica por poseer 430 mOsm/L, con alto valor energético de 14,48 % p/v y cumple con todos requerimientos de la NTC 3837 para los minerales. La preferencia de los panelistas en la prueba sensorial, es sobre las Muestras T1 yT2, pero la muestra que tiene la inclusión de 25 gramos de Noni presenta la mayor aceptación con 62%, por ende, no se debe incluir más 50 gramos de Noni en una Bebida hidratante a base lacto suero, debido que, la inclusión del 75 gramos de Noni no tiene la aceptación del 80%.
dc.description.abstractenglishThe present project, worked on the inclusion of different concentrations of Noni fruit ripened for three days of its harvest for the elaboration of a hydrating drink based on whey as a strategy for the use of the by-product of the elaboration of Cheese, it was determined that The most suitable inclusion value is 25 grams of Noni Nectar for each liter of whey, I present significant changes of the product after 4 days in environmental conditions and a duration of 15 days at a temperature between 12 to 16 ° C , but there is no significance in the changes of pH and Brix degrees in the evaluation time. In the significant changes, the concentration of Noni aroma at 15 days was presented in the samples under study and solid components were observed at 10 days, therefore it is suggested to consume it before 15 days and stir before consume it When comparing the results obtained from the Lacto-whey-based hydrating beverage product with 25 grams Noni inclusion, it is deduced that it is a hypertonic solution because it has 430 mOsm / L, with a high energy value of 14.48% w / v and complies with all requirements of NTC 3837 for minerals. The panelists' preference in the sensory test is about the T1 and T2 treatment, but the sample that has the inclusion of 25 grams of Noni has the highest acceptance with 62%, therefore, no more than 50 grams of Noni should be included in a Lacto whey based moisturizing drink, because, the inclusion of 75 grams of Noni is not 80% accepted.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39596
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectLacto Suero
dc.subjectNoni
dc.subjectInclusión
dc.subjectPH
dc.subjectBebida
dc.subjectHidratante
dc.subject.keywordLacto Serum
dc.subject.keywordNoni
dc.subject.keywordInclusion
dc.subject.keywordPH
dc.subject.keywordDrink
dc.subject.keywordMoisturizer
dc.titleElaboración de una bebida hidratante con diferente concentración de pulpa de noni (morinda citrifolia) a base de lactosuero y sabor naranja, en el municipio de San Martin, Cesar
dc.title.englishPreparation of a drinking drink with different concentration the pulp of noni (morinda citrifolia) with lactosuero base and orange flavor, in the municipality of san martín*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial