Aprovechamiento de Mango Tommy (Mangifera Indica) Para la Elaboración de Néctar en la Vereda el Líbano de Municipio de Socorro Santander

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dc.contributor.advisorSuárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorAraque Rodriguez, Angelica Dayana
dc.contributor.authorGomes Pita, Blanca Lizeth
dc.contributor.evaluatorAlvarez cortes, Ingrith Jhoana
dc.contributor.evaluatorSarmiento Zambrano, Fabio Antonio
dc.date.accessioned2023-03-14T15:04:14Z
dc.date.available2023-03-14T15:04:14Z
dc.date.created2023-02-21
dc.date.embargoEnd2028-02-21
dc.date.issued2023-02-21
dc.description.abstractLas bebidas que se extraen de las frutas se han denominado zumos o néctares, los cuales son tomados por diferentes personas como acompañamiento de una alimentación balanceada, lo que ha hecho que se tenga una gran variedad de productos y que se busque la elaboración de los mismos a base de técnicas que no empleen sustancias químicas.El presente proyecto de investigación, basado en el aprovechamiento del mango Tommy para la elaboración de un néctar en la vereda el Líbano del municipio de Socorro Santander, dado que en dicha región se produce el Mango Tommy en muchas fincas de la zona de las cuales se han dado mangos con gran tamaño debido a su proceso de manejo en campo.Por lo anterior se plantearon cuatro objetivos específicos en los que inicialmente se determinaron las características de la materia prima y aditivos requeridos, seguidamente se estandarizo la formula, para llegar a la ideal que seguidamente se tomaría como producto final y de tal manera llevarla a la aplicación de un panel sensorial, el cual fue catado por la población de los habitantes de la vereda el Líbano, allí se determinó factores organolépticos del néctar de mango Tommy, los cuales fueron favorables según los participantes en la que se resaltó su color y sabor a dulce mango propio de la fruta con la que se elaboró.Finalmente se adelantó una prueba fisicoquímica para verificar el cumplimiento de los estándares establecidos en la normatividad legal vigente.
dc.description.abstractenglishThe drinks that are extracted from fruits have been called juices or nectars, which are taken by different people as an accompaniment to a balanced diet, which has led to a great variety of products and to the search for their elaboration based on techniques that do not use chemical substances.The present research project, based on the use of the Tommy mango for the elaboration of a nectar in the village of El Libano in the municipality of Socorro Santander, given that in this region more than 30 hectares are produced, which have given mangos with large size due to its management process in the field.Therefore, three specific objectives were proposed in which initially the formula was standardized, to reach the ideal that would then be taken as the final product and in such a way to take it to the application of a sensory panel, which was tasted by the selected population under the application of the sample formula of the inhabitants of the village of El Libano, where organoleptic factors of Tommy mango nectar were determined, which were favorable according to the participants in which its color and sweet mango flavor of the fruit with which it was elaborated was highlighted.Finally, a physical-chemical test was carried out to evaluate the nectar and thus be able to determine its consumption so that it would have scientific support as a natural drink.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12536
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectjugo
dc.subjectnectar
dc.subjectmango
dc.subjectaceptacion
dc.subjectorganoelepticas
dc.subject.keywordAcceptance
dc.subject.keywordOrganoleptic and Juice.
dc.subject.keywordnectar
dc.subject.keywordmango
dc.titleAprovechamiento de Mango Tommy (Mangifera Indica) Para la Elaboración de Néctar en la Vereda el Líbano de Municipio de Socorro Santander
dc.title.englishExploitation of Mango Tommy (Mangifera Indica) for the Production of Nectar in the Village of El Líbano in the Municipality of Socorro Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Administración Agroindustrial