Diseño e implementación de un plan de mejoramiento basado en bpm y HACCP en la cooperativa de panificadores de Santander coopasan

Simple item page
dc.contributor.advisorBarrera Cáceres, Héctor Armando
dc.contributor.authorRamirez Rueda, Jessica Tatiana
dc.contributor.authorMorales Castañeda, Diana Maria
dc.date.accessioned2023-04-06T04:07:27Z
dc.date.available2023
dc.date.available2023-04-06T04:07:27Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEl presente Proyecto establece los requisitos en inocuidad alimentaria para los alimentos que se fabrican, procesan, envasan, almacenan, transportan y distribuyen en la cooperativa de panificadores de Santander COOPASAN, según los requerimientos de Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP), son programas prerrequisito de la norma ISO 22000 que comprende la gestión de seguridad de los alimentos, las cuales están reglamentadas mediante la resolución 2674 de 2013 y el Decreto 60 de 2002 del Ministerio de Salud (Actual Ministerio de Protección Social) respectivamente. La realización del presente proyecto comenzó con un Diagnostico higiénico sanitario inicial del nivel de cumplimiento por medio del análisis y la tabulación de la lista de chequeo BPM escogida como el instrumento diagnóstico adaptado y validado a los requisitos legales vigentes Una vez se identificaron los ítems con un nivel bajo de cumplimiento en cada área, se procedió al diseño, documentación e implementación de los programas de Buenas Prácticas de Manufactura y el sistema de Análisis de peligros y Puntos de Control Crítico. Se verificó el desarrollo e implementación de los programas en BPM y HACCP a través de dos auditorías internas, la cual originó un informe y consecuente a ello, un plan de acción de mejora, con el fin de corregir las falencias encontradas.
dc.description.abstractenglishHis Project provides the food safety requirements for the products that are manufactured, processed, packaged, stored, transported and distributed in Cooperativa Panificadores De Santander (COOPASAN), according to the requirements of Good Manufacturing Practices (GMP) and Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), are prerequisite programs of the ISO 22000 standard that includes the management of food safety, which are regulated by resolution 2674 from 2013 and Decree 60 from 2002 of the Health Ministry(now social protection Ministry) respectively. The build-up of the present project began with an initial sanitary hygienic diagnosis of the compliance level by the analysis and tabulation of the checklist -GMP chosen as the instrument adapted and validated to the current legal requirements Once the low compliance items were identified, the design, documentation and implementation of the Good Manufacturing Practices programs and the Risk Analysis and Critical Control Points System started. The development and implementation of the programs in BPM and HACCP was verified through the internal audits, which originated a report a consecuently an improvement action plan woth the objective of correcting the flaws found.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Industrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/13529
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.programIngeniería Industrial
dc.publisher.schoolEscuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectBuenas Prácticas De Manufactura (Bpm)
dc.subjectSistema De Análisis De Peligros Y Puntos De Control Crítico Inocuidad (Haccp)
dc.subjectInocuidad
dc.subjectCalidad
dc.subjectSeguridad Alimentaria
dc.subjectTrazabilidad
dc.subjectSistema De Gestión De Calidad.
dc.subject.keywordGood Manufacturing Practices (Gmp)
dc.subject.keywordHazard Analysis And Critical Control Points (Haccp)
dc.subject.keywordSafety
dc.subject.keywordQuality
dc.subject.keywordFood Safety
dc.subject.keywordTraceability
dc.subject.keywordQuality Management System.
dc.titleDiseño e implementación de un plan de mejoramiento basado en bpm y HACCP en la cooperativa de panificadores de Santander coopasan
dc.title.englishDesign and implementation of an improvement plan based on GMP and HACCP in the cooperativa de panificadores de Santander coopasan.*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type
Files
Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
No Thumbnail Available
Name:
Carta de autorización.pdf
Size:
205.79 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Documento.pdf
Size:
3.04 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Nota de proyecto.pdf
Size:
880.71 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Collections
Ingeniería Industrial