Evaluación de la utilización del mucílago de cacao (Teobroma Cacao) para la elaboración de mermelada, dulce y caramelo en el municipio de Barbosa, Santander.

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dc.contributor.advisorGélvez Torres, Carlos Julio
dc.contributor.authorAcevedo Benavides, Claudia Patricia
dc.contributor.authorRodríguez Saénz, Carlos Alberto
dc.contributor.authorSánchez Cruz, Laura Marcela
dc.contributor.evaluatorCastaño Castaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.evaluatorMelo Guevara, Javier Mauricio
dc.date.accessioned2022-09-16T18:47:31Z
dc.date.available2022-09-16T18:47:31Z
dc.date.created2022-09-16
dc.date.issued2022-09-14
dc.description.abstractTítulo: Evaluación de la utilización del mucílago de cacao (Theobrorna Cacao) para la elaboración de mermelada, dulce y caramelo de mucilago de cacao en el municipio de Barbosa, Santander. * Autor: Carlos Alberto Rodríguez Sáenz, Claudia Patricia Acevedo Benavides, Laura Marcela Sánchez Cruz.** Palabras Clave: Cacao, Producción, Edulcorante, Derivados. Descripción: La producción de cacao viene en constante crecimiento en Colombia, sin embargo, en este momento lo más aprovechado es el grano (Trujillo, 2019), desconociendo las propiedades o bondades que tiene el fruto de cacao en donde se pudiese utilizar la cascara, la cascarilla y el mucilago; este último es el que se tuvo en cuenta como principal materia prima para los productos a desarrollar en este proyecto, teniendo en cuenta la falta de industrialización de los cacaocultores. Se evidencio el desaprovechamiento del mucilago de Cacao, es así que surgió la idea de desarrollar tres productos alimenticios a base del mismo los cuales son Mermelada, Dulce y Caramelo de mucilago en el municipio de Barbosa Santander. De acuerdo con lo anterior el método principal en este proyecto es la investigación aplicada ya que busca la generación de conocimiento con aplicación directa al sector productivo, buscando la evaluación de la utilización del mucílago de cacao para la elaboración de mermelada, dulce y caramelo. Entre los resultados obtenidos se encontró que el mucilago es un edulcorante natural apto para realizar subproductos hechos a base de cacao que no lleven azucares adicionados, de la misma forma, se realizó el análisis bromatológico del mucilago de cacao por medio del cual se concluyó que es apto para elaborar productos para el consumo humano y se validó que contiene sacarosa, así mismo, se realizó la formulación y el diagrama de procesos sugerido el cual queda con su paso a paso para uso y consulta de toda persona que así lo requiera.
dc.description.abstractenglishTitle: Evaluation of the use of cocoa mucilage (Theobrorna Cacao) for the production of jam, candy and cocoa mucilage caramel in the municipality of Barbosa, Santander.* Author: Carlos Alberto Rodríguez Sáenz, Claudia Patricia Acevedo Benavides, Laura Marcela Sánchez Cruz Key Words: Cocoa, Production, Sweetener, Derivatives. Description: Cocoa production is constantly growing in Colombia, however, at this time the most used is the grain (Trujillo, 2019), ignoring the properties or benefits of the cocoa fruit where the shell could be used, the shell and the mucilage; the latter is the one that was taken into account as the main raw material for the products to be developed in this project, taking into account the lack of industrialization of cocoa farmers. The waste of cocoa mucilage was evidenced, so the idea of developing three food products based on it arose, which are jam, sweet and caramel mucilage in the municipality of Barbosa Santander. According to the above, the main method in this project is applied research, since it seeks the generation of knowledge with direct application to the productive sector, seeking the evaluation of the use of cocoa mucilage for the production of jam, sweets and caramel. Among the results obtained, it was found that the mucilage is a natural sweetener suitable for making by-products made from cocoa that do not have added sugars, in the same way, the bromatological analysis of the cocoa mucilage was carried out, through which it was concluded that it is suitable for producing products for human consumption and it was validated that it contains sucrose, likewise, the formulation and the suggested process diagram were made, which remains with its step by step for use and consultation of any person who requires it.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/11491
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyProducción Agroindustrial
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolUniversidad Industrial de Santander
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectCacao
dc.subjectProducción
dc.subjectEdulcorante
dc.subjectDerivados
dc.subject.keywordCocoa
dc.subject.keywordProduction
dc.subject.keywordSweetener
dc.subject.keywordDerivatives
dc.titleEvaluación de la utilización del mucílago de cacao (Teobroma Cacao) para la elaboración de mermelada, dulce y caramelo en el municipio de Barbosa, Santander.
dc.title.englishEvaluation of the use of cocoa mucilage (Theobrorna Cacao) for the production of jam, candy and cocoa mucilage caramel in the municipality of Barbosa, Santander.*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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