Diseño de una guía metodológica de buenas prácticas de manufactura en empresas de elaboración de materias primas de origen animal para la fabricación de alimento concentrado

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dc.contributor.advisorPinto Hernández, Jorge Enrique
dc.contributor.authorContreras Chaparro, Raul
dc.contributor.authorAriza Riano, Elizabeth
dc.date.accessioned2024-03-03T20:58:32Z
dc.date.available2014
dc.date.available2024-03-03T20:58:32Z
dc.date.created2014
dc.date.issued2014
dc.description.abstractEn un mercado cada más globalizado y competitivo, se hace necesario que las empresas de Harinas y Grasas de Origen Animal mejoren sus procesos productivos con el fin de lograr la inocuidad de los productos obtenidos y garantizar el bienestar del consumidor final en la cadena alimentaria. Esta guía metodológica detalla una investigación y consulta de varios documentos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y normas de inocuidad tanto nacionales como internacionales con el fin de ofrecer un contexto global sobre el tema y articularlo hacia un enfoque integral de la calidad. Adicionalmente, se describen aspectos de gestión estratégica y organizacional que en conjunto con la calidad, garantizan un mejor desempeño en el logro de los objetivos empresariales. A lo largo de este documento, el lector tendrá la orientación necesaria para realizar el proceso de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, a partir del reconocimiento de algunos aspectos relevantes en esta gestión; tales como: diagnóstico del contexto, en donde le permitirá identificar sus fortalezas y debilidades, la elaboración de la estrategia orientada hacia la inocuidad de los productos y su alineamiento con los objetivos de la empresa. También, encontrará información necesaria que le permitirá identificar sus procesos y establecer sus interrelaciones mediante la elaboración de la documentación requerida para mantener la gestión de las BPM. Sin embargo, para lograr lo anteriormente enunciado, se resalta la importancia del papel que juega la alta dirección en el desarrollo de las BPM, mediante la gestión de los recursos, valoración de su conveniencia y adecuación, seguimiento y medición; a través de la aplicación de las diferentes herramientas expuestas con el fin de verificar la eficacia y eficiencia de sus actividades industriales actuales y futuras.
dc.description.abstractenglishIn an increasingly globalized and competitive market, it is necessary for companies of Flours and animal fats that they improve their production processes in order to ensure the safety of the products made and ensure the welfare of the final consumer in the food chain. This methodological guide details an investigation and consultation from several documents on good manufacturing practices and standards, both nationally and internationally to provide a comprehensive background on the subject and to articulate a comprehensive approach to quality safety. Additionally, strategic and organizational aspects of management together with quality, guarantee better performance in achieving business objectives. Throughout this document, the reader will have the capacity to make the process of implementation of Good Manufacturing Practices, from the recognition of some relevant aspects of this management guidance; such as diagnostic context, where it can identify the strengths and weaknesses, the development of safety-oriented products and their alignment with business objectives strategy. Also, it will find the necessary information that will identify processes and establish their relationships by developing the documentation required to support the management of BPM. However, to achieve the above stated, the importance of the role of the high management is highlighted in the development of GMP, through the management of resources, assessing their suitability and appropriateness, monitoring and measurement; through the application of different tools presented in order to verify the effectiveness and efficiency of their current and future industrial activities.
dc.description.degreelevelEspecialización
dc.description.degreenameEspecialista en Gerencia Integral de la Calidad
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/31816
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.programEspecialización en Gerencia Integral de la Calidad
dc.publisher.schoolEscuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectBpm
dc.subjectRendering
dc.subjectHarinas Y Grasas De Origen Animal
dc.subjectInocuidad.
dc.subject.keywordGmp
dc.subject.keywordRendering
dc.subject.keywordFlour And Animal Fats
dc.subject.keywordSafety.
dc.titleDiseño de una guía metodológica de buenas prácticas de manufactura en empresas de elaboración de materias primas de origen animal para la fabricación de alimento concentrado
dc.title.englishDesign of a methodological guide for good manufacturing practice in companies of manufacture of raw materials from animals for the manufacture of concentrated food.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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