Aceptación de un Endulzante Alternativo Para la Elaboración de una Mermelada Natural a Base  de ají Tabasco en el Municipio de Socorro Santander.

Herrera Camacho, José Lisandro; Luque Arismendi, Fabio Andrés

Aceptación de un Endulzante Alternativo Para la Elaboración de una Mermelada Natural a Base de ají Tabasco en el Municipio de Socorro Santander.

dc.contributor.advisor	Ome Alvarez, Ernesto
dc.contributor.author	Herrera Camacho, José Lisandro
dc.contributor.author	Luque Arismendi, Fabio Andrés
dc.contributor.evaluator	Castaño Castaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.evaluator	Melo Guevara, Javier Mauricio
dc.date.accessioned	2022-09-19T20:18:53Z
dc.date.available	2022-09-19T20:18:53Z
dc.date.created	2022-08-24
dc.date.issued	2022-08-24
dc.description.abstract	La investigación se hace con el fin de que el proyecto lleve a cabo la elaboración de un producto, este tiene como alternativa un endulzante diferente a el azúcar blanca, que mejore las condiciones nutricionales de los productos obtenidos y evitar con ello efectos negativos en la salud de las personas (Guillén Valera, 2021). Teniendo en cuenta la diversificación de estos se ve necesario que tenga otra alternativa de ingresos en la producción de mermelada de ají, en la que el mercado se orienta a personas que no consumen alimentos con azúcar. La stevia es un edulcorante que no presenta carbohidratos, por lo que su consumo no engorda, (Escalante, 2019). Así, sirve para endulzar bebidas y comidas. Así se trata de una alternativa para las personas con problemas de sobrepeso. Es por ello por lo que después de desarrollada la investigación de las dos mermeladas en cuanto la prueba sensorial que fue la técnica empleada para la recolección de la información se llegó a concluir que tanto en sabor, color y textura es más agradable para los consumidores la que tenía el endulzante natural o Stevia; a ello se le suma que esta última posee grandes beneficios para la salud de quienes adquieren este tipo de productos.
dc.description.abstractenglish	The purpose of the research is for the project to carry out the elaboration of a product, which has as an alternative a sweetener different from white sugar, which improves the nutritional conditions of the products obtained and thus avoids negative effects on people's health (Guillén Valera, 2021). Considering the diversification of these, it is necessary for to have another income alternative in the production of chili bell pepper jam, in which the market is oriented to people who do not consume foods with sugar. Stevia is a sweetener that does not have carbohydrates, so its consumption is not fattening, (Escalante, 2019). Thus, it serves to sweeten drinks and meals. Thus, it is an alternative for people with overweight problems. That is why after developing the research of the two jams in terms of the sensory test that was the technique used for the collection of information, it was concluded that both in taste, color and texture was more pleasant for consumers the one with the natural sweetener or Stevia; to this is added that the latter has great health benefits for those who acquire this type of product.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.reponame	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/11554
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Producción Agroindustrial
dc.publisher.program	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.school	Universidad Industrial de Santander
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Ají tabasco
dc.subject	Mermelada
dc.subject	Stevia
dc.subject	Azúcar
dc.subject	Conserva
dc.subject.keyword	Tabasco bell pepper
dc.subject.keyword	Jam
dc.subject.keyword	Stevia
dc.subject.keyword	Sugar
dc.subject.keyword	Preserves
dc.title	Aceptación de un Endulzante Alternativo Para la Elaboración de una Mermelada Natural a Base de ají Tabasco en el Municipio de Socorro Santander.
dc.title.english	Acceptance of an alternative sweetener for the production of a natural jam based on Tabasco chili bell pepper in the municipality of Socorro Santander.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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