Producción de una tisana aromática artesanal estandarizada, a base de mora (rubus glaucus) con albahaca (ocimum basilicum) y edulcorantes naturales en Piedecuesta, Santander

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dc.contributor.advisorCastaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.authorVillamizar Arenas, Alba Lucia
dc.contributor.authorCañas Becerra, Maria Ines
dc.date.accessioned2024-03-03T22:36:20Z
dc.date.available2016
dc.date.available2024-03-03T22:36:20Z
dc.date.created2016
dc.date.issued2016
dc.description.abstractEn el presente proyecto se realizó una tisana aromática a base de mora con albahaca y stevia utilizando miel para deshidratación osmótica con características saludables, en cuanto a su contenido físico-químico y edulcorante. Para esto fue necesario realizar varias pruebas realizando un mismo proceso para determinar el contenido de stevia y albahaca óptimos que combinados con la mora reúnen unas cualidades organolépticas aceptables para los consumidores. Se realizó una deshidratación osmótica utilizando marquesina artesanal que permita conservar la inocuidad del producto; implementando una solución de agua y miel para el proceso de deshidratación osmótica. El muestreo se realizó por medio del procedimiento al azar con un total de dieciséis (16) muestras realizando doce( 12) preliminares y cuatro(4) como pruebas oficiales con diferente formulación y un mismo proceso de elaboración a las cuales se les observo las variables dependientes (tiempo de desecado para la mora, albahaca y stevia, temperatura ambiente, temperatura dentro de la marquesina, temperatura interna, humedad relativa ambiente, humedad relativa dentro de la marquesina, humedad relativa interna, ° Brix iniciales, °Brix finales, pH inicial, pH final). Se realizaron treinta (30) encuestas de aceptación organoléptica sobre las cuatro (4) muestras oficiales con el fin de determinar aceptación de los consumidores y definir una (1) que finalmente junto a los demás factores observados entre ellas las variables dependientes mencionadas fue la escogida como la formulación adecuada para elaborar las tisanas.
dc.description.abstractenglishUna's production aromatic handcrafted standardized infusion, based on default (glaucous rubus) with basil (ocimum basilicum) and natural sweeteners in piedecuesta santander.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/34269
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectTisana
dc.subjectDeshidratación Solar
dc.subjectDeshidratación Osmótica
dc.subjectAromática.
dc.subject.keywordIn the present project an aromatic infusion was realized based on default by basil and stevia using honey for osmotic dehydration with healthy characteristics
dc.subject.keywordas for his content physicist - chemist and sweetener. For this it was necessary to realize several tests realizing the same process to determine the content of stevia and basil ideal that combined with the default assemble a few qualities organoleptic acceptable for the consumers. An osmotic dehydration was realized using handcrafted marquee that allows to preserve the innocuousness of the product; implementing a solution of water and honey for the process of osmotic dehydration. The sampling was realized by means of the procedure at random by a total of sixteen (16) samples fulfilling twelve (12) preliminary ones and four (4) as official tests with different formulation and the same process of production to which I observe the dependent variables (time of desiccated for the default
dc.subject.keywordbasil and stevia
dc.subject.keywordtemperature should set
dc.subject.keywordtemperature inside the marquee
dc.subject.keywordtemperature hospitalizes
dc.subject.keywordrelative dampness sets
dc.subject.keywordrelative dampness inside the marquee
dc.subject.keywordrelative internal dampness
dc.subject.keyword° initial Brix
dc.subject.keyword°Brix final
dc.subject.keywordpH initial
dc.subject.keywordpH end). Thirty (30) surveys of acceptance realized organoleptic on four o'clock (4) official samples in order to determine acceptance of the consumers and to define one (1) that finally close to other factors observed between them the dependent mentioned variables was chosen as the formulation adapted to elaborate the infusions.
dc.titleProducción de una tisana aromática artesanal estandarizada, a base de mora (rubus glaucus) con albahaca (ocimum basilicum) y edulcorantes naturales en Piedecuesta, Santander
dc.title.englishInfusion, Solar Dehydration, Osmotic, Aromatic Dehydration.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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