Documentación de la línea de producción de leche UHT de la empresa Indunilo S.A.S. siguiendo los lineamientos de las normas NTC 5830 e ISO 22000

Galvis Mariano, Andrea

Documentación de la línea de producción de leche UHT de la empresa Indunilo S.A.S. siguiendo los lineamientos de las normas NTC 5830 e ISO 22000

dc.contributor.advisor	Muvdi Nova, Carlos Jesús
dc.contributor.author	Galvis Mariano, Andrea
dc.contributor.evaluator	Lopez Giraldo, Luis Javier
dc.contributor.evaluator	Mercado Ojeda, Ronald Alfonso
dc.date.accessioned	2022-11-15T17:41:47Z
dc.date.available	2022-11-15T17:41:47Z
dc.date.created	2022-11-11
dc.date.issued	2022-11-11
dc.description.abstract	En el presente proyecto se describe el proceso que se llevó a cabo para realizar la documentación de la línea de producción de leche UHT de la empresa Indunilo S.A.S., siguiendo los lineamientos de las normas NTC 5830 e ISO 22000, con el fin de adoptar el sistema de gestión de inocuidad de los alimentos (SGIA) como estrategia para mejorar su desempeño global en la inocuidad de alimentos. Inicialmente, se indagó sobre los procesos y actividades que realiza la empresa, se verificó la actualización y cumplimiento de los requisitos declarados por la norma ISO 22000. A partir de los hallazgos, se diseñaron tablas, fichas técnicas y diagramas de flujo requeridos para el análisis de peligros, como lo dicta la norma y se identificaron los posibles peligros de cada etapa con sus respectivas medidas de control y niveles aceptables. Se evaluaron los peligros según su probabilidad y gravedad para identificar qué peligros son significativos y cuáles no, y finalmente, mediante un árbol de decisiones, se identificaron como punto crítico de control la etapa de ultrapasteurización y como programas de prerrequisitos operativos las etapas de recepción de leche y envasado. Finalmente, se diseñó un plan de gestión para el punto crítico de control y otro para los programas de prerrequisitos operativos encontrados. Toda la documentación se proporcionó a la empresa en forma de manual junto a la metodología para su implementación. Así finalizando lo referente a la documentación de la línea UHT según los lineamientos de las normas ISO 22000 y NTC 5830.
dc.description.abstractenglish	This project describes the process that was carried out in the documentation of the UHT milk production line of the company Indunilo S.A.S., following the guidelines of the NTC 5830 and ISO 22000 standards, in order to adopt the system Food Safety Management System (FSMS) as a strategy to improve its overall food safety performance. Initially, the processes and activities carried out by the company were investigated, the updating and compliance with the requirements declared by the ISO 22000 standard were verified. Based on the findings, tables, technical sheets and flowcharts required for the analysis were designed. of dangers, as dictated by the norm and the possible dangers of each stage with their respective control measures and acceptable levels were identified. The hazards were evaluated according to their probability and severity to identify which hazards are significant and which are not, and finally, through a decision tree, the ultra-pasteurization stage was identified as a critical control point and the reception milk and packaging stages as operational prerequisite programs. Finally, a management plan was designed for the critical control point and another for the operational prerequisite programs found. All the documentation was provided to the company in the form of a manual together with the methodology for its implementation. Thus finalizing what refers to the documentation of the UHT line according to the guidelines of the ISO 22000 and NTC 5830 standards.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Químico
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12082
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.publisher.program	Ingeniería Química
dc.publisher.school	Escuela de Ingeniería Química
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	HACCP
dc.subject	Inocuidad alimentaria
dc.subject	Análisis de peligros
dc.subject	Puntos Críticos de Control
dc.subject	Programas de prerrequisitos operativos
dc.subject.keyword	HACCP
dc.subject.keyword	Food Safety
dc.subject.keyword	Hazard Analysis
dc.subject.keyword	Critical Control Points
dc.subject.keyword	Operational Prerequisite Programs
dc.title	Documentación de la línea de producción de leche UHT de la empresa Indunilo S.A.S. siguiendo los lineamientos de las normas NTC 5830 e ISO 22000
dc.title.english	Documentation of the UHT milk production line of the company Indunilo S.A.S. following the guidelines of the NTC 5830 and ISO 22000 standards
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type