Desarrollo de un producto alimenticio liquido a partir de extracto concentrado de pulpa de cafe

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dc.contributor.advisorMuvdi Nova, Carlos Jesús
dc.contributor.advisorSoto Mendez, Adriana
dc.contributor.authorMatajira Tarazona, Gina Paola
dc.contributor.authorVillamizar Caballero, Jose Fernando
dc.date.accessioned2023-04-06T14:46:32Z
dc.date.available2023
dc.date.available2023-04-06T14:46:32Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEste trabajo consiste en la definición y formulación de un producto alimenticio líquido para consumo humano a partir de extractos concentrados de pulpa de café generada bajo la metodología de Trevisse & Zapata (2018) y Correa & Monroy (2019), así como la propuesta de diseño para su línea de producción. El presente proyecto es apoyado por el Clúster Café de Santander en el marco del proyecto INNpulsa Colombia y la Cámara de Comercio de Bucaramanga y busca valorizar la pulpa de café, un subproducto de bajo valor agregado generado en el beneficio húmedo del café. Durante el desarrollo de proyecto se definieron 10 conceptos con potencial aplicación comercial a base de extracto concentrados de pulpa de café. Aplicando diversas metodologías para filtrar información se definieron tres conceptos como punto de partida para iniciar la etapa de formulación. Se llegó a la formula final del alimento haciendo uso de pruebas de aceptación y preferencia diligenciadas por un panel semientrenado certificado en evaluación sensorial de extractos de pulpa de café. El producto desarrollado se denominó alimento líquido para deportistas, el formulado posee aproximadamente entre 59 y 62 mg de cafeína, 16 y 18 g de carbohidratos de rápida absorción y un aporte de entre 68 y 81 calorías por porción de 36 g. Se obtuvo que los equipos principales requeridos tienen un costo de COP y las materias primas un costo de $650.821 mensual, para la producción aproximada de 5.000 paquetes individuales de 36 g de producto a la semana.
dc.description.abstractenglishThis work consists of the definition and formulation of a liquid food product for human consumption from concentrated extracts of coffee pulp, generated by the methodology of Trevisse & Zapata (2018) and Correa & Monroy (2019), as well as the design proposal for its production line. within the framework of the project INNpulsa Colombiaand seeks to valorize the coffee pulp, a by-product of low added value generated in the humid benefit of coffee. During the development of the project, 10 concepts with potential commercial application based on concentrated extract of coffee pulp were defined. Applying different methodologies to filter information, three concepts were defined as a starting point to start the formulation stage. The final formula of the concept was reached using acceptance and preference tests completed by a semi-trained and certified panel in sensory evaluation of coffee pulp extracts. The product developed was called liquid food for athletes, the formulated has approximately between 59 and 62 mg of caffeine, 16 and 18 g of Quick absorption carbohydrates and between 68 and 81 calories per serving of 36 g. It was obtained that the teams main required have a cost of $143'311,811 COP and raw materials a cost of $650,821 monthly, for the approximate production of 5,000 individual packages of 36 g of product per week.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/13741
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectFormulación De Productos
dc.subjectPulpa De Café
dc.subjectAlimentos
dc.subjectLínea De Producción.
dc.subject.keywordFormulation Of Products
dc.subject.keywordCoffee Pulp
dc.subject.keywordFood
dc.subject.keywordProduction Line.
dc.titleDesarrollo de un producto alimenticio liquido a partir de extracto concentrado de pulpa de cafe
dc.title.englishDevelopment of a liquid food product from concentrated extracts of coffee pulp.*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Carta de autorización.pdf
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Ingeniería Química