Estandarización de una Barra de Mango con Piña Deshidratada en Vélez Santander

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dc.contributor.advisorGertrudis Castaño, Liliana
dc.contributor.authorGaleano Cruz, Esmith Zulay
dc.contributor.authorGalindo Quecho, Jenny Paola
dc.contributor.authorGómez Almeida, María Valentina
dc.contributor.authorcontactesmithzulay@gmail.com
dc.contributor.evaluatorSuárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.evaluatorMelo Guevara, Javier
dc.date.accessioned2023-08-15T16:35:40Z
dc.date.available2023-08-15T16:35:40Z
dc.date.created2023-07-17
dc.date.issued2023-07-17
dc.description.abstractLa presente investigación se desarrolló con base en dos pruebas con diferentes observaciones. La primera, orientada a seleccionar la materia prima de acuerdo con los grados de madurez; la segunda, fue fundamentada en el edulcorante y la cantidad de piña deshidratada, tomando como base la primera. Para ambas observaciones se implementó la prueba sensorial hedónica de preferencia con un número de treinta (30) panelistas pertenecientes al sector rural y urbano de todos los estratos sociales. Para cada observación se utilizaron cinco (5) muestras, las que variaron según los aspectos a observar manteniendo constante la cantidad de mango y pectina. Se llevaron registros de grados Brix, pH, temperatura y tiempos. Posteriormente se determinó el proceso y la formulación estandarizada, a partir de los cuáles se elaboró una barra con piña deshidratada cumpliendo con las preferencias de los panelistas a la que se le realizó el análisis fisicoquímico y microbiológico para determinar el cumplimiento de la normatividad respectiva.
dc.description.abstractenglishThis research was developed based on two tests with different observations. The first one was oriented to select the raw material according to the degrees of maturity; the second one was based on the sweetener and the amount of dehydrated pineapple, taking as a basis the first one. For both observations, the hedonic sensory preference test was implemented with a number of thirty (30) panelists belonging to the rural and urban sector of all social strata. Five (5) samples were used for each observation, which varied according to the aspects to be observed, keeping the amount of mango and pectin constant. Records were kept of Brix degrees, pH, temperature and time. Subsequently, the process and the standardized formulation were determined, from which a dehydrated pineapple bar was elaborated in accordance with the preferences of the panelists, which underwent physicochemical and microbiological analysis to determine compliance with the respective regulations.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14857
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleEstandarización de una Barra de Mango con Piña Deshidratada en Vélez Santander
dc.title.englishStandardization of a Mango Bar with Dehydrated Pineapple in Velez Santander
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Administración Agroindustrial