Evaluación del impacto ambiental potencial de la producción de kumis en freskaleche S.A., aplicando la metodología del Análisis de ciclo de vida

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dc.contributor.advisorEscalante Hernández, Humberto
dc.contributor.advisorMeneses Jacome, Alexander
dc.contributor.authorNiño Lizcano, Claudia Mireya
dc.date.accessioned2024-03-03T20:09:45Z
dc.date.available2013
dc.date.available2024-03-03T20:09:45Z
dc.date.created2013
dc.date.issued2013
dc.description.abstractEl presente estudio consistió en la elaboración del Análisis de Ciclo de Vida ACV “de la puerta a la puerta” para el proceso de elaboración de kumis en Freskaleche S.A. Bucaramanga desde el transporte de la leche del centro de acopio hasta la entrega del kumis en la planta. El objetivo fue la cuantificación de los IAP del proceso productivo del kumis utilizando el ACV para una producción de 6.874,29 kg, se elaboraron los diagramas de los tres subprocesos: abastecimiento, pasteurización de la leche y elaboración de kumis y actividades auxiliares, se aplicó la metodología propuesta en la NTC 14040 y se crearon y modificaron algunos escenarios. Los resultados obtenidos mostraron que al analizar los procesos externos e internos, el transporte (leche, azúcar, envases), materias primas e insumos (azúcar, inóculo), envases (bolsa LDPE, vaso PS y botella HDPE) representan el 78% de la carga ambiental total, mientras que los subprocesos realizados dentro de la planta como abastecimiento, pasteurización y elaboración de kumis sólo aportan el 22% restante. Al analizar estos tres subprocesos por separado se encontró que el subproceso de elaboración de kumis reportó el 82,2%, el de pasteurización el 13,9% y abastecimiento el 3,92%. Las entradas con mayor incidencia ambiental fueron el consumo de soda cáustica y agua en los lavados de equipos en el subproceso de elaboración del kumis, la energía eléctrica, la generación de vapor en la caldera y el uso del ácido nítrico en la PTARI con el 44,4%, 16,9%, 14% y 11,87% del puntaje total respectivamente. En cuanto a las categorías de impacto las de mayor contribución fueron residuos radioactivos, toxicidad humana en el suelo, calentamiento global y toxicidad humana en el agua con el 27,4%, 20,3%, 17,5% y 14,6% del puntaje total respectivamente. Estos resultados permitieron proponer mejoras al proceso estudiado.
dc.description.abstractenglishThis study involved the development of Life Cycle Analysis LCA "door to door" to the preparation of kumis in Freskaleche S.A. Bucaramanga from transporting milk collection center to delivery of kumis in the industry. The aim was to quantify the potential environmental impact PEI of kumis production process using the ACV for a production of 6874.29 kg, were drawn diagrams of the three sub-processes: supply, pasteurization of milk and kumis processing and auxiliaries activities, was applied the methodology proposed in ISO 14040 and were created and modified some scenarios. The results showed that when analyzing the external and internal processes, transport (milk, sugar, packaging), raw materials and supplies (sugar, inoculum), containers (LDPE bag, PS noggin and HDPE bottle) represent 78% of the total environmental load, while the sub-processes made inside the plant only contribute the remaining 22%. By analyzing these three sub-processes separate found the kumis processing making 82.2%, the pasteurization, 13.9% and supply, 3.92%. The entries with the highest environmental impact were consumption of caustic soda and water in washing of equipment in the kumis processing, electric power, steam generation in the boiler and the use of nitric acid in wastewater treatment with 44.4%, 16.9%, 14% and 11.87% respectively of the total score. The impact categories with major contributing were radioactive waste, human toxicity in soil, global warming and human toxicity in water with 27.4%, 20.3%, 17.5% and 14.6% total score respectively. These results allowed to suggest improvements to the process studied.
dc.description.degreelevelEspecialización
dc.description.degreenameEspecialista en Ingeniería Ambiental
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/29325
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenierías Fisicoquímicas
dc.publisher.programEspecialización en Ingeniería Ambiental
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectAnálisis De Ciclo De Vida
dc.subjectCategoría De Impacto Ambiental
dc.subjectAbastecimiento
dc.subjectPasteurización
dc.subjectKumis
dc.subjectLeche
dc.subjectSistema Cip.
dc.subject.keywordLife Cycle Analysis
dc.subject.keywordEnvironmental Impact Category
dc.subject.keywordSupply
dc.subject.keywordPasteurization
dc.subject.keywordKumis
dc.subject.keywordMilk
dc.subject.keywordCip System.
dc.titleEvaluación del impacto ambiental potencial de la producción de kumis en freskaleche S.A., aplicando la metodología del Análisis de ciclo de vida
dc.title.englishPotential environmental impact assessment in production of kumis in freskaleche S.A., applying the methodology of life cycle analysis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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