Determinar perfiles de taza del café castillo implementando los métodos natural y honey en Tona, Santander

Calderón Herrera, Yuri Marisol

Determinar perfiles de taza del café castillo implementando los métodos natural y honey en Tona, Santander

dc.contributor.advisor	Díaz Fonseca, Alfonso
dc.contributor.author	Calderón Herrera, Yuri Marisol
dc.contributor.evaluator	Álvarez Cortés, Ingrid Johana
dc.contributor.evaluator	Ruiz Hernández, Jenny Zulay
dc.date.accessioned	2022-05-09T16:21:47Z
dc.date.available	2022-05-09T16:21:47Z
dc.date.created	2022-05-06
dc.date.issued	2022-05-06
dc.description.abstract	Con el objetivo de aprovechar las oportunidades evidenciadas en un creciente mercado de cafés especiales y solucionar problemáticas de la finca como baja calidad en el grano de café, impacto ambiental negativo debido a la contaminación por residuos y desperdicio de agua así como los bajos precios, se desarrolló esta investigación que tiene como propósito conocer la calidad del grano de café procesado con los métodos de secado Natural y Honey en la Finca Guayana, Municipio de Tona, Santander, permitiendo diversificar la oferta como productor y cumplir con las preferencias de nuestros consumidores, para ser más competitivos en el mercado y tener la capacidad de negociar con mejores precios. Está enfocado en la innovación con estos procesos iniciando con la recolección luego realizando el beneficio y por último el secado obteniendo café pergamino procesado con los métodos Natural Y Honey; con ayuda de tecnologías para facilitar cada una de las etapas de la cadena productiva; lo que permite ofrecer un café ecológico, además que mediante este tipo de procesos el grano de café adquiere cambios en su composición, que brindan la calidad en taza que se busca para el producto final. Realizando la perfilación de taza identificando las diferencias y generalidades de cada uno de los procesos aplicados conociendo las características organolépticas de cada método, determinando que el método Honey es el más conveniente por su calidad, sostenibilidad de la empresa cafetera y de toda la economía que genere a su alrededor.
dc.description.abstractenglish	In order to take advantage of the opportunities evidenced in a growing specialty coffee market and solve farm problems such as low quality coffee beans, negative environmental impact due to contamination by residues and waste of water, as well as low prices, developed this research whose purpose is to know the quality of the coffee bean processed with the Natural and Honey drying methods at Finca Guayana, Municipality of Tona, Santander, allowing us to diversify the offer as a producer and meet the preferences of our consumers, to be more competitive in the market and have the ability to negotiate with better prices. It is focused on innovation with these processes, starting with the harvest, then making the benefit and finally the drying, obtaining parchment coffee processed with the Natural and Honey methods; with the help of technologies to facilitate each of the stages of the production chain; This allows us to offer an ecological coffee, in addition to that through this type of process the coffee bean acquires changes in its composition, which provide the quality in the cup that is sought for the final product. Carrying out the cup profiling, identifying the differences and generalities of each of the applied processes, knowing the organoleptic characteristics of each method, determining that the Honey method is the most convenient due to its quality, sustainability of the coffee company and the entire economy it generates around it.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.reponame	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10496
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Natural
dc.subject	Honey
dc.subject	Calidad
dc.subject	Perfil de taza
dc.subject.keyword	Natural
dc.subject.keyword	Honey
dc.subject.keyword	Quality
dc.subject.keyword	Cup Profile
dc.title	Determinar perfiles de taza del café castillo implementando los métodos natural y honey en Tona, Santander
dc.title.english	Determine Cup Profiles of Castillo Coffee Implementing the Natural and Honey Methods in Tona, Santander
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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