Valorización de residuos de sangre de bovino mediante hidrolisis enzimática integrando procesos con membranas

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dc.contributor.advisorMuvdi Nova, Carlos Jesús
dc.contributor.authorMonroy Rodríguez, Rafael Augusto
dc.date.accessioned2024-03-03T20:14:14Z
dc.date.available2013
dc.date.available2024-03-03T20:14:14Z
dc.date.created2013
dc.date.issued2013
dc.description.abstractEn Colombia la legislación no estipula que hacer con la sangre en las plantas de tratamiento tipo II, III, VI y de condiciones mínimas. Las plantas de sacrificio bovino producen unos 40.300 m3 de sangre al año, impactando ambientalmente una buena parte de la población. Además no se encontraron registros ni cifras de la utilización de dicho residuo en el país. Este proyecto desea plantear el estudio de una estrategia para la obtención de péptidos de alto valor nutricional que permita la valorización de la sangre bovina, desde su colecta y estabilización en la planta de sacrificio, hasta su hidrólisis enzimática con alcalasa 2,4L de tipo alimenticio y la clarificación por fraccionamiento de hidrolizados usando membranas cerámicas Tami®. Como resultados de la hidrólisis se obtuvo que las mejores condiciones de hidrólisis de la alcalasa 2,4L, fueron temperatura de 53 oC, pH de 8,3 y concentración de enzima de 0,76%p/p. La caracterización por SDS page para péptidos reveló que los péptidos pequeños se producen en mayor proporción después de los 25 minutos de hidrólisis. El proceso de fraccionamiento y clarificación con membranas cerámicas Tami®, se realizó en dos etapas, una de premicrofiltración con membrana de 1,4 µm y una segunda etapa de ultrafiltración de 50 kDa, en la cual se obtuvo un producto claro con buenas características sensoriales, tanto de color como de aroma, olor y sabor. En ambos procesos las condiciones fueron: presión 3 bar y temperatura 53 oC. La materia seca obtenida del hidrolizado fue del 19% y de los filtrados fue del 8%, recuperándose el 42%. La concentración de hierro total medido por el método UV-Vis, mostro que no hubo diferencias entre el hidrolizado y los filtrados obtenidos a partir del mismo.
dc.description.abstractenglishIn Colombia the law does not stipulate to do with the blood in the treatment plants type II, III, VI and minimum. Bovine slaughter plants produced about 40,300 m3 of blood each year, environmentally impacting a large part of the population. In addition there were no records or figures using such waste in the country. This project wants to bring the study of a strategy for obtaining peptides with high nutritional value that allows recovery of bovine blood from his collection and stabilization in the slaughter plant until its enzymatic hydrolysis with Alcalase 2.4 L food grade and clarifying hydrolysed by fractionation using ceramic membranes Tami ®. As a result of the hydrolysis is obtained that the best conditions for the hydrolysis of alcalase 2.4 L were temperature of 53 oC, pH 8.3 and enzyme concentration of 0.76% w / w. Characterization by SDS page for peptides revealed that small peptides are produced in greater proportion after 25 minutes of hydrolysis. The fractionation process and clarification Tami ® ceramic membranes was performed in two stages, one of premicrofiltración membrane of 1.4 microns and a second ultrafiltration step of 50 kDa, which gave a clear product with good sensory characteristics , both color and flavor, smell and taste. In both processes, the conditions were: 3 bar pressure and 53 °C temperature. The dry matter of the hydrolyzate obtained was 19% and the filtrates was 8%, 42% recovered. The total iron concentration measured by UV-Vis method, showed no differences between the hydrolyzate and the filtrates obtained from it.
dc.description.degreelevelMaestría
dc.description.degreenameMagíster en Química Ambiental
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/29624
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ciencias
dc.publisher.programMaestría en Química Ambiental
dc.publisher.schoolEscuela de Química
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectHidrólisis
dc.subjectEnzimas
dc.subjectProteínas
dc.subjectMembranas.
dc.subject.keywordHydrolysis
dc.subject.keywordEnzymes
dc.subject.keywordProteins
dc.subject.keywordMembranes.
dc.titleValorización de residuos de sangre de bovino mediante hidrolisis enzimática integrando procesos con membranas
dc.title.englishRecovery of waste bovine blood by enzymatic hydrolysis integrating membrane processes.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Maestria
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