Elaboración de aperitivo de piña oro miel en el municipio de Lebrija Santander

García Ramírez, Ana Lucía; Garzón, Amanda

Elaboración de aperitivo de piña oro miel en el municipio de Lebrija Santander

dc.contributor.advisor	Suárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.author	García Ramírez, Ana Lucía
dc.contributor.author	Garzón, Amanda
dc.contributor.evaluator	Corredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.evaluator	Castaño Castaño, Liliana Gertrudis
dc.date.accessioned	2024-08-28T15:24:27Z
dc.date.available	2024-08-28T15:24:27Z
dc.date.created	2024-08-27
dc.date.issued	2024-08-27
dc.description.abstract	El proyecto de investigación tuvo como objetivo principal la elaboración de un aperitivo a base de piña oro miel en el municipio de Lebrija, Santander, con el fin de agregar valor a esta fruta emblemática de la región y ofrecer una alternativa innovadora en el mercado de alimentos y bebidas. Se buscó aprovechar el potencial de la piña oro miel, conocida por su exquisito sabor dulce y suculento, para crear un producto diferenciado que satisficiera las necesidades y preferencias de los consumidores locales y regionales. La elaboración del aperitivo se llevó a cabo mediante un proceso cuidadosamente diseñado, que incluyó la selección y preparación de la materia prima, la aplicación de técnicas de procesamiento y conservación, y la formulación del producto final. Se puso especial atención en garantizar la calidad y la seguridad alimentaria en todas las etapas del proceso, siguiendo los estándares y regulaciones establecidos por las autoridades competentes. El aperitivo de piña oro miel se presentó en envases atractivos y funcionales, que preservaban su frescura y sabor, de acuerdo con los ensayos realizados se determinó que el grado de madurez que debía tener la piña era la número 5 en la escala de colores. El proceso de elaboración del aperitivo de piña oro miel se inició con la selección y preparación de la materia prima que fue seleccionada cuidadosamente basándose en el grado de madurez óptimo, determinado como el número 5 en la escala de colores estándar, luego se realizó un proceso de preparación que incluyó el pelado, descorazonado y corte en trozos específicos para asegurar uniformidad en el procesamiento y conservación de la preparación inicial, la piña fue sometida a técnicas de procesamiento adecuadas para mantener sus propiedades organolépticas, tales como la concentración de sabores sin afectar la textura en la formulación del aperitivo procesada con ingredientes complementarios que realzaran su sabor natural y características sensoriales, manteniendo un equilibrio entre dulzor y acidez. Garantizando la inocuidad durante todo el proceso de elaboración, para asegurar el cumplimiento de los estándares establecidos, se realizaron pruebas fisicoquímicas cuyos resultados se compararon con los parámetros de pH (3.42 Unidades de pH), grado alcohólico (8,39 ml/100 mL muestra %) y acidez (12,83 g/L) establecidos por la normatividad vigente de acuerdo con la NTC 1245 de 2004. Estos análisis indicaron que el aperitivo cumplió con dichos parámetros siendo apto para el consumo humano. Asimismo, se llevaron a cabo pruebas microbiológicas conforme a la Resolución 1407 de 2022, confirmando nuevamente la aptitud del aperitivo para el consumo humano. Por otra parte, la prueba sensorial se evaluó el nivel de aceptación del aperitivo conforme a la NTC 3925, donde los encuestados valoraron positivamente el producto, destacando sus características de aroma, sabor y textura. Con la investigación realizada se pudo concluir que fue posible elaborar el aperitivo de piña oro miel.
dc.description.abstractenglish	The main objective of the research project was the development of a snack based on honey gold pineapple in the municipality of Lebrija, Santander. The aim was to add value to this emblematic fruit of the region and offer an innovative alternative in the food and beverage market. The project sought to harness the potential of honey gold pineapple, known for its exquisite sweet and juicy flavor, to create a distinctive product that would meet the needs and preferences of local and regional consumers. The snack was prepared through a carefully designed process, which included the selection and preparation of the raw material, application of processing and preservation techniques, and formulation of the final product. Special attention was paid to ensuring food quality and safety at all stages of the process, following established standards and regulations by competent authorities The honey gold pineapple snack was presented in attractive and functional packaging that preserved its freshness and flavor. According to tests conducted, it was determined that the pineapple should be at maturity level 5 on the color scale. The preparation process began with the selection and preparation of the raw material, carefully chosen based on optimal maturity level, identified as level 5 on the standard color scale. The pineapple underwent preparation steps including peeling, coring, and cutting into specific pieces to ensure uniformity in processing and preservation of the initial preparation. The pineapple was subjected to appropriate processing techniques to maintain its organoleptic properties, concentrating flavors without affecting texture in the snack formulation. Complementary ingredients were used to enhance its natural flavor and sensory characteristics, achieving a balance between sweetness and acidity. Throughout the production process, efforts were made to guarantee food safety. Physical-chemical tests were conducted to ensure compliance with standards, with results for pH (3.42 pH units), alcohol content (8.39 ml/100 mL sample %), and acidity (12.83 g/L) meeting the requirements established by NTC 1245 of 2004. These analyses confirmed the snack's suitability for human consumption. Microbiological tests were also carried out in accordance with Resolution 1407 of 2022, further affirming the snack's suitability for human consumption. Additionally, sensory evaluation was conducted to assess consumer acceptance of the snack in accordance with NTC 3925. Respondents positively evaluated the product, highlighting its aroma, flavor, and texture characteristics. Based on the research conducted, it was concluded that it was feasible to develop the honey gold pineapple snack.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Administrador Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/43950
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Administración Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Atribución-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-ND 2.5 CO)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Elaboración
dc.subject	aperitivo
dc.subject	piña oro miel
dc.subject.keyword	Preparation
dc.subject.keyword	appetizer
dc.subject.keyword	golden honey pineapple
dc.title	Elaboración de aperitivo de piña oro miel en el municipio de Lebrija Santander
dc.title.english	Preparation of golden honey pineapple appetizer in the municipality of Lebrija Santander
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado