Análisis de viabilidad técnica de elaboración de vino artesanal endulzado con panela en la finca El Lote de Palmas del Socorro

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dc.contributor.advisorCastaño, Liliana Gertrudis
dc.contributor.authorBenavides Aparicio, Javier Alonso
dc.contributor.authorCristancho Duarte, Mayerly Maria
dc.date.accessioned2024-03-04T00:08:30Z
dc.date.available2018
dc.date.available2024-03-04T00:08:30Z
dc.date.created2018
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEn la finca el Lote del municipio de Palmas del Socorro se realizó la investigación, la cual consistió en el análisis de la elaboración de un vino artesanal endulzado con panela de la variedad vitis labrusca uva Isabella para determinar si es viable su elaboración. Luego se pasó a tomar dos muestras de uva de 6 kg en la cosecha del año 2015 para las cuales se identificó el proceso, cantidad de panela y se evaluó pH y grados brix de las mismas, teniendo en cuenta esto se elaboró dos muestras más en el año 2016 lo cual se le agrego una cantidad de panela mayor a las del 2015 y se tomó como punto de partida la última ya que se quiso comprobar la viabilidad técnica de la elaboración de un vino endulzado con panela. Las pruebas se llevaron a cabo siguiendo todo el procedimiento de elaboración desde la recolección de la materia prima, limpieza, desinfección, estrujado, derrasponado, maceración, fermentación, clarificación, crianza, embotellado(figura 4), para identificar características organolépticas del producto final (vino) . Luego se pasó a una prueba de preferencia al consumidor que se hizo por medio de una encuesta para saber la viabilidad de elaboración y a la averiguación de saber su necesidad y preferencia de vino. Obteniendo un resultado de la prueba anterior, se realizó otra prueba organoléptica, por medio de pruebas hedónicas de aceptación y de preferencia a un número de 80 personas segmentadas dentro de la población objetivo Socorro. Por ultimo obteniendo exactamente el producto final de preferencia para el consumidor se pasó a realizar una prueba físico-química y microbiológica en donde se evalúa parámetros de inocuidad garantizando al consumidor un producto que cumple con los estándares de normatividad
dc.description.abstractenglishThe research was carried out on the estate of El Lote in the municipality of Palmas del Socorro, and consisted in the analysis of the production of a handmade wine sweetened with panela of the vitis labrusca grape variety Isabella to determine whether it is viable to make it. Then two samples of grapes of 6 kg were taken from the 2015 harvest, for which the process was identified, the quantity of panela and the pH and brix degrees of the same were evaluated. Taking into account this, two more samples were made in 2016, which added a larger quantity of panela than in 2015, and the last one was taken as a starting point, since the technical viability of the elaboration of a wine sweetened with panela was to be verified. The tests were carried out following the entire elaboration procedure from the collection of the raw material, cleaning, disinfection, crushing, crushing, crushing, maceration, fermentation, clarification, ageing, bottling (Figure 4), to identify the organoleptic characteristics of the final product (wine).... Afterwards, a consumer preference test was carried out through a survey to determine the viability of the winemaking process and to determine the need for and preference of the wine. Obtaining a result of the previous test, another organoleptic test was carried out, by means of hedonic acceptance tests and preferably to a number of 80 people segmented within the Socorro target population. Finally, obtaining exactly the final product of preference for the consumer, a physical-chemical and microbiological test was carried out in which safety parameters were evaluated, guaranteeing the consumer a product that meets the standards of regulations. _
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/38947
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectVino
dc.subjectPanela
dc.subjectMosto
dc.subjectUva Isabella
dc.subjectFermentación
dc.subjectProceso Artesanal.
dc.subject.keywordWine
dc.subject.keywordPanela
dc.subject.keywordIsabella Grape Must
dc.subject.keywordFermentation
dc.subject.keywordArtisan Process.
dc.titleAnálisis de viabilidad técnica de elaboración de vino artesanal endulzado con panela en la finca El Lote de Palmas del Socorro
dc.title.englishAnalysis of technical feasibility in the elaboration of artisan wine sweetened with panela in the estate of el lote de palmas del socorro.*
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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