Aprovechamiento Del Tomate Chonto Roble En La Elaboración De Salsa De Tomate En EL Municipio De Málaga Santander

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dc.contributor.advisorSuarez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorReyes Carvajal, Vernica Andrea
dc.contributor.evaluatorCaceres Silva, Jhonifer Andres
dc.contributor.evaluatorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.date.accessioned2025-03-04T14:21:03Z
dc.date.available2025-03-04T14:21:03Z
dc.date.created2025-03-02
dc.date.issued2025-03-02
dc.description.abstractEn el municipio de Málaga Santander ubicada en una región con creciente inversión de cultivo de invernadero enfrenta retos relacionados con los precios fluctuantes y la incertidumbre de ganancias, este proyecto propone una inversión económica rápida y productiva no solo para el aprovechamiento de tomate chonto roble sino también como base para futuras iniciativas regionales. De igual forma este proyecto ofrece una alternativa sostenible para los agricultores locales, quienes podrán comercializar tomates descartados por su tamaño. Al transformar esta materia prima en un producto con valor agregado, se promueve un modelo de producción responsable y se reduce el impacto ambiental derivado del no poder comercializar todo el tomate por el tamaño. En el marco de este estudio se realizaron ocho ensayos experimentales enfocados en identificar la escala de color óptica del tomate para la elaboración de salsa, este proceso permitió evaluar características visuales sensoriales y microbiológicas ajustando las formulaciones en cada etapa mejora el aroma, el sabor y la textura del producto final. Las observaciones obtenidas fueron fundamentales para optimizar el proceso, logrando una salsa que no solo cumple con los altos estándares de calidad, sino que también resalta los beneficios.
dc.description.abstractenglishIn the municipality of Málaga, Santander, located in a region with growing investment in greenhouse cultivation, challenges arise related to fluctuating prices and uncertain profits. This project proposes an economical, quick, and productive investment, not only for the utilization of Chonto Roble tomatoes but also as a foundation for future regional initiatives. Similarly, this project offers a sustainable alternative for local farmers, enabling them to commercialize tomatoes discarded due to size. By transforming this raw material into a value-added product, it promotes a model of responsible production and reduces the environmental impact associated with the inability to market all tomatoes due to size constraints. As part of this study, eight experimental trials were conducted to identify the optimal color scale of tomatoes for sauce production. This process allowed for the evaluation of visual, sensory, and microbiological characteristics, adjusting formulations at each stage to improve the aroma, flavor, and texture of the final product. The observations obtained were essential in optimizing the process, resulting in a sauce that not only meets high-quality standards but also highlights its benefit.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/45211
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/
dc.subjectTomate
dc.subjectChonto
dc.subjectSalsa
dc.subject.keywordTomato
dc.subject.keywordChonto
dc.subject.keywordSauce
dc.titleAprovechamiento Del Tomate Chonto Roble En La Elaboración De Salsa De Tomate En EL Municipio De Málaga Santander
dc.title.english"Utilization of Chonto Roble Tomato in the Production of Tomato Sauce in the Municipality of Málaga, Santander"
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Administración Agroindustrial