Elaboración de un pasabocas tipo queso pera (penis) relleno con arándano (deshidratado) en la Ciudad de Bucaramanga Santander

Simple item page
dc.contributor.advisorAlvarez Cortes, Ingrid Johana
dc.contributor.authorLozano reyes, Maria Elena
dc.contributor.authorGarcia Caicedo, Natalia
dc.contributor.evaluatorCañas Becerra, Maria Ines
dc.contributor.evaluatorSuárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.date.accessioned2023-03-09T14:16:49Z
dc.date.available2023-03-09T14:16:49Z
dc.date.created2023-02-24
dc.date.issued2023-02-24
dc.description.abstractEl presente proyecto se basa en la elaboración de un pasaboca tipo queso pera (penis) relleno con arándano (deshidratado) en la Ciudad de Bucaramanga Santander. Se baso en tres fórmulas sobre el queso pera, por medio de las cuales se consiguió una óptima presentación, dando como prioridad a la innovación en diseño, relleno y sabor, optando así, por la tercera formulación, la cual cumplía con las características indicadas según La Norma Técnica Colombiana 750. Para ello se utilizó, 250 g de cuajada, con 13 g adicionales de sal y 8 gramos de arándano, en ½ litro de agua, obteniendo el hilado apropiado para aplicar el relleno, y, posteriormente llevándolo a los moldes en forma de pene. En este caso, la prueba organoléptica fue realizada por un panel sensorial, teniendo como efecto que la apariencia y el factor de llenado fueron los más influenciados, ya que los participantes desconocían la forma antes mencionada en el producto derivado lácteo seleccionado y cómo se relaciona con el relleno. Siendo este un motivo de atención y de aceptación, cumpliendo así con el segundo objetivo específico, por otro lado, se realizó una prueba fisicoquímica y microbiológica para determinar las propiedades y composición, dando como resultado final que el producto es apto para el consumo humano, basados y fundamentados en Resolución 1407 de 2022. Como apoyo al presente proyecto de investigación se aplicó una metodología experimental con un enfoque cualitativo, el proyecto fue diseñado de tal manera que permitieran dar valor a las materias existente en cuanto a pasabocas se refiere.
dc.description.abstractenglishThis project is based on the elaboration of a pear cheese type snack (penis) filled with blueberry (dehydrated) in the city of Bucaramanga Santander. It was based on three formulas on pear cheese, through which an optimal presentation was achieved, giving priority to innovation in design, filling and flavor, thus opting for the third formulation, which complied with the characteristics indicated according to Colombian Technical Standard 750. For this, 250 g of curd was used, with an additional 13 g of salt and 8 grams of blueberry, in ½ liter of water, obtaining the appropriate yarn to apply the filling, and then taking it to the molds in the form of a penis. In this case, the organoleptic test was carried out by a sensory panel, having as effect that the appearance and the filling factor were the most influenced, since the panelists were unaware of the aforementioned shape in the selected dairy derivative product and how it relates to the filling. Being this a reason for attention and acceptance, thus fulfilling the second specific objective, on the other hand, a physicochemical and microbiological test was performed to determine the properties and composition, giving as a final result that the product is suitable for human consumption, based and based on Resolution 1407 of 2022. In support of this research project, an experimental methodology with a qualitative approach was applied; the project was designed in such a way that it would allow giving value to the existing materials as far as snacks are concerned.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12467
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectqueso pera
dc.subjectpenis
dc.subjectpasa boca
dc.subjectconsumo
dc.subject.keywordpear cheese
dc.subject.keywordpenis
dc.subject.keywordsnack
dc.subject.keywordcomsumption
dc.titleElaboración de un pasabocas tipo queso pera (penis) relleno con arándano (deshidratado) en la Ciudad de Bucaramanga Santander
dc.title.englishElaboration of a pear (penis) cheese-type snack stuffed with (dehydrated) cranberry in the City of Bucaramanga
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type
Files
Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
No Thumbnail Available
Name:
Nota de Proyecto.pdf
Size:
474.49 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Carta de Autorización.pdf
Size:
139.27 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Documento.pdf
Size:
699.84 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
2.18 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download
Collections
Administración Agroindustrial