Elaboración de una salsa picante (ají - paprika) a base de fruta (mango Tommy, fresa y piña) en el municipio de San Martin, Cesar

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dc.contributor.advisorSuárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorGrimaldo Salazar, Durmey
dc.contributor.authorJaimes Quintanilla, Anderson
dc.contributor.evaluatorVera Romero, José Manuel
dc.contributor.evaluatorCaceres Silva, Jhonifer Andrés
dc.date.accessioned2023-03-06T15:03:46Z
dc.date.available2023-03-06T15:03:46Z
dc.date.created2022-12-05
dc.date.embargoEnd2026-02-22
dc.date.issued2023-02-26
dc.description.abstractEste proyecto surge de la necesidad evidenciada e informada de los pequeños productores de la zona (sur del Cesar), para comercializar sus productos, más exactamente de las frutas (fresa, Mango Tommy, piña Oromiel), lo cual dan como resultado pérdidas de una parte de sus cosechas. Por tal motivo se plantea la elaboración de una salsa picante (ají paprika) a base de fruta (mango tommy, fresa y piña), que permita darles valor agregado a estos productos. Al momento de utilizar las frutas se toma como referencia la carta de colores para la caracterización de cada una, es decir para la fresa y mango Tommy en un estado de madurez es # 5, en cambio para la piña Oromiel su estado de madurez es # 4 y dio como resultado un sabor agradable y el deseado. Para concluir se realizaron pruebas sensoriales donde el producto fue aceptado por las personas en cada referencia, como su sabor, aroma y textura. Así mismo se le realizaron pruebas microbiológicas y fisicoquímicas por el laboratorio LABALIME SAS. Las cuales evidencian que la salsa elaborada cumple con los parámetros establecidos en la normatividad legal vigente. De esta manera se genera para la región un producto agradable a la hora de consumirlo e innovador que puede competir con otras salsas.
dc.description.abstractThis project arises from the evidenced and informed need of small producers in the area (south of Cesar), to market their products, more precisely fruits (strawberry, Tommy Mango, Oromiel pineapple), which result in losses of part of their crops. For this reason, the elaboration of a spicy sauce (chili paprika) based on fruit (mango tommy, strawberry and pineapple) is proposed, which allows adding value to these products. When using the fruits, the color chart is taken as a reference for the characterization of each one, that is, for the Tommy strawberry and mango in a state of maturity it is # 5, on the other hand, for the Oromiel pineapple its state of maturity is # 4 and resulted in a pleasant and desired taste. To conclude, sensory tests were carried out where the product was accepted by people in each reference, such as its flavor, aroma and texture. Likewise, microbiological and physicochemical tests were carried out by the LABALIME SAS laboratory. Which show that the elaborated sauce complies with the parameters established in the current legal regulations. In this way, a pleasant and innovative product is generated for the region that can compete with other sauces.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameAdministrador Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12400
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programAdministración Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
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dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectSalsa picante
dc.subjectInnovador
dc.subjectFrutas
dc.subjectAjí
dc.subjectgrados brix
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dc.subjectAjí
dc.subjectGrados brix
dc.subject.keywordHot sauce
dc.subject.keywordInnovative
dc.subject.keywordFruits
dc.subject.keywordChili
dc.subject.keywordbrith degrees
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dc.subject.keywordBrith Degrees
dc.titleElaboración de una salsa picante (ají - paprika) a base de fruta (mango Tommy, fresa y piña) en el municipio de San Martin, Cesar
dc.title.englishPreparation of a spicy sauce (ají - paprika) based on fruit (Tommy mango, strawberry and pineapple) in the municipality of San Martin, Cesar
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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