Evaluación de la adición de la ahuyama (cucurubita moschata) en la bebida fermentada láctea, en el municipio de san Alberto

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dc.contributor.advisorDuque Acevedo, Carlos Iván
dc.contributor.authorRincon Alvarez, Shirley Liseth
dc.contributor.authorDuran Rivera, Karen Dayanna
dc.date.accessioned2023-04-06T20:43:15Z
dc.date.available2023
dc.date.available2023-04-06T20:43:15Z
dc.date.created2019
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEl presente trabajo tuvo el objetivo evaluar la inclusión o adición de ahuyama (Cucurbita moschata) en la bebida fermentada láctea (yogurt) en diferentes concentración donde se determinó las variables Temperatura, grados °Brix, consistencia y prueba sensorial durante el proceso de elaboración del producto, en el municipio de San Alberto-Cesar; la investigación se basa, a partir que en el mercado no existe un yogurt con la inclusión de la ahuyama, se pretendió determinar el motivo dicha circunstancia y sus beneficios intrínseco del mismo. Al incorporar la ahuyama en el yogurt, hace un producto diferente a los existente en el mercado, buscando el contenido nutricional y la eficiencia de la digestión en el organismo del cliente potencial, por la combinación de ambas materias primas, para el desarrollo de la evaluación en la investigación, se estableció cuatro (4) tratamientos con adición de ahuyama (Cucúrbita moschata) con dos clases de yogurt (batido y aflanado), utilizando diferentes porcentajes de ahuyama en cada uno de los tratamientos. Las combinaciones de los tratamientos son: T1: yogurt aflanado natural con 15% de ahuyama; T2: yogurt batido con 30% de ahuyama; T3: yogurt aflanado con 7% de ahuyama y T4: yogurt batido con 10% ahuyama. Se realizó un análisis sensorial, con 20 panelistas neófitos de una comunidad universitaria y se llegó a la conclusión que, de los cuatro tratamientos, los preferidos por los panelistas fueron el T4 y T3 donde no existe una diferencia significativa entre los tratamientos, por ende, se considera no adicionar valores superiores del 10% de ahuyama al producto y por medio de prueba de laboratorio se obtuvo 2,5% de proteína en el yogurt.
dc.description.abstractenglishThe objective of the present work was to evaluate the inclusion or addition of smoke (Maximum moschata) in the fermented milk drink (yogurt) in different concentrations where the variables Temperature, Brix degrees, consistency and sensory test were determined during the product elaboration process, in the municipality of San Alberto in the Department of Cesar; The research is based on the fact that in the market there is no yogurt with the inclusion of the smoke, it was intended to determine the reason for that circumstance and its intrinsic benefits. Incorporating the smoke in the yoghurt, it makes a product different from those existing in the market, looking for the nutritional content and the efficiency of the digestion in the organism of the potential client, by the combination of both raw materials, for the development of the evaluation In the research, four (4) treatments were established with the addition of ahuyama (Cucurbita moschata) with two kinds of yogurt (shake and aflanado), using different percentages of smoke in each of the treatments. The combinations of the treatments are: T1: natural flavored yogurt with 15% of smoke; T2: yogurt beaten with 30% of smoke; T3: yogurt flavored with 7% of smoke and T4: yogurt beaten with 10% smoke. A sensory analysis was carried out, with 20 neophyte panelists from a university community and it was concluded that, of the four treatments, the preferred ones by the panelists were T4 and T3 where there is no significant difference between the treatments, therefore, it is considered not to add values higher than 10% of the product to smoke and by means of a laboratory test, 2.5% protein was obtained in the yogurt.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/14119
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectAhuyama
dc.subjectEstandarización
dc.subjectInclusión
dc.subjectYogurt
dc.subjectBebida Fermentada.
dc.subject.keywordSmoke
dc.subject.keywordStandardization
dc.subject.keywordInclusion
dc.subject.keywordYogurt
dc.subject.keywordFermented Drink.
dc.titleEvaluación de la adición de la ahuyama (cucurubita moschata) en la bebida fermentada láctea, en el municipio de san Alberto
dc.title.englishEvaluation of the addition of the smoke (cucurbita moschata) in the drink fermented lactea, in the municipality of san Alberto
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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