Elaboración de una salsa de pimentón utilizando como edulcorante la panela en el municipio de San Martín, Cesar

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dc.contributor.advisorCorredor Anaya, Astrid Selene
dc.contributor.authorAvendaño Navarro, Evelio
dc.contributor.authorCarrillo Balaguera, Pedro Jesús
dc.date.accessioned2024-03-04T01:25:06Z
dc.date.available2021
dc.date.available2024-03-04T01:25:06Z
dc.date.created2021
dc.date.issued2021
dc.description.abstractLa presente investigación, tiene como finalidad determinar la cantidad de panela que se debe utilizar como edulcorante para elaborar una salsa de pimentón en el municipio de San Martín, Cesar. Para esto, se realizaron diferentes pruebas y muestras con la materia prima, determinando aquellas cantidades que serían esenciales para la preparación de la salsa. Después de haber elaborado varias muestras, se realizó una prueba sensorial al público, mediante la cual se determinó que, la salsa que tuvo mayor aceptación era la que tenía la panela como edulcorante al 20%, la cual cumple con los grados brix solicitados en la norma. El estudio se realizó en el municipio de San Martín - Cesar, su climatología se caracteriza porque durante el transcurso del año, la temperatura generalmente varía entre 24 °C a 32 °C y rara vez baja a menos de 23 °C o sube a más de 35 °C. Finalmente, se le realizaron unas pruebas de análisis fisicoquímicas y microbiológicas del producto terminado, en la ciudad de Bucaramanga Santander, en el Laboratorio Bacteriológico de Alimentos - LABALIME S.A.S. Este laboratorio dio la aprobación para la elaboración de la salsa de pimentón. Esta salsa impacta positivamente a las familias de este municipio, pues brinda la posibilidad de generar empleo a través de la elaboración de un producto innovador
dc.description.abstractenglishThe purpose of this research is to determine the amount of panela that should be used as a sweetener to make a paprika sauce in the municipality of San Martín, Cesar. For this, different tests and samples were carried out with the raw material, determining those quantities that would be essential for the preparation of the sauce. After having prepared several samples, a sensory test was carried out to the public, by means of which it was determined that the sauce that had the greatest acceptance was the one that had panela as a 20% sweetener, which meets the brix degrees requested in the rule. The study was carried out in the municipality of San Alberto - Cesar, its climatology is characterized by the fact that during the course of the year, the temperature generally varies between 24 ° C to 32 ° C and rarely falls below 23 ° C or rises to more 35 ° C Finally, physicochemical and microbiological analysis tests were carried out on the finished product, in the city of Bucaramanga - Santander, at LABALIME S.A.S. bacteriological food laboratory. This laboratory gave approval for the elaboration of the paprika sauce. This sauce has a positive impact on the families of this municipality, as it offers the possibility of generating employment through the development of an innovative product
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/42105
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectPimentón
dc.subjectSalsa
dc.subjectPanela
dc.subjectEdulcorante
dc.subjectGrado brix.
dc.subject.keywordPaprika
dc.subject.keywordSauce
dc.subject.keywordPanela
dc.subject.keywordSweetener
dc.subject.keywordBrix grade.
dc.titleElaboración de una salsa de pimentón utilizando como edulcorante la panela en el municipio de San Martín, Cesar
dc.title.englishPreparation of a paprika sauce using panela as a sweetener in the municipality of San Martín, Cesar *
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial