Elaboración de un vino de frutas de uvita de lata (bactris minor) en el municipio de San Alberto, Cesar

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dc.contributor.advisorSuárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorGuevara Sánchez, Kevin
dc.contributor.authorLaiton Hernández, Yuri Dayana
dc.date.accessioned2024-03-04T01:25:07Z
dc.date.available2021
dc.date.available2024-03-04T01:25:07Z
dc.date.created2021
dc.date.issued2021
dc.description.abstractEn este proyecto se logró la elaboración de un vino de frutas a base de uvita de lata (bactris minor). La cual es una planta perteneciente a la familia palmácea, se da en la costa caribe, generalmente en terrenos cenagosos y con problemas de drenajes. Durante cuatro años se realizaron estudios exploratorios en el municipio de san Alberto- cesar, con el fin de establecer parámetros para proceso de elaboración del vino de frutas de uvita de lata. Para ello se tuvieron en cuenta algunas variables como tiempo de fermentación, macerado y cantidad de azúcar. El proceso de elaboración del vino de frutas de uvita de lata consiste en lavar los frutos, desinfectarlos y macerarlos para luego agregar el azúcar en la cantidad adecuada y poner el mosto en fermentación por un tiempo determinado de 10 meses para lograr un producto con las características organolépticas adecuadas. Además, se realizaron análisis microbiológicos y fisicoquímicos al producto terminado, y por los resultados obtenidos se concluyó que este producto cumple con los parámetros legales vigentes y por lo tanto es apto para el consumo humano, adicionalmente se realizaron unas pruebas sensoriales y de aceptación, por los resultados obtenidos se concluye que el producto es bastante aceptable y que es muy agradable al paladar 1 1
dc.description.abstractenglishIn this project, the elaboration of a fruit wine based on canned uvita (bactris minor) was achieved. Which is a plant belonging to the palm family, it occurs on the Caribbean coast, generally in muddy terrain and with drainage problems. For four years, exploratory studies were carried out in the municipality of San AlbertoCesar, in order to establish parameters for the winemaking process of canned uvita fruit. For this, some variables such as fermentation time, maceration and amount of sugar were taken into account. The process of making canned uvita fruit wine consists of washing the fruits, disinfecting and macerating them and then adding the sugar in the appropriate amount and putting the must into fermentation for a specified time of 10 months to achieve a product with the adequate organoleptic properties; in addition, microbiological and physicochemical analyzes were carried out on the finished product, and from the results obtained it was concluded that this product complies with the current legal parameters and therefore is suitable for human consumption, additionally, sensory and acceptance tests were carried out, based on the results. obtained, it is concluded that the product is quite acceptable and that it is very pleasant to the palate.2 2
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/42110
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectVino
dc.subjectUvita de lata
dc.subjectCorozo
dc.subjectFermentación
dc.subjectAzúcar
dc.subject.keywordWine
dc.subject.keywordCanned grape
dc.subject.keywordCorozo
dc.subject.keywordFermentation
dc.subject.keywordSugar
dc.titleElaboración de un vino de frutas de uvita de lata (bactris minor) en el municipio de San Alberto, Cesar
dc.title.englishElaboration of a canned uvita fruit wine in the municipality of San Alberto, Cesar
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial