Elaboración de bebida refrescante a base de infusión de manzanilla y menta con néctar de maracuyá, en el municipio de San Alberto -Cesar

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dc.contributor.advisorSuárez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.authorAyala Agudelo, Olmar Rene
dc.contributor.authorDíaz Celis, Neyder Ferney
dc.date.accessioned2024-03-04T01:25:07Z
dc.date.available2021
dc.date.available2024-03-04T01:25:07Z
dc.date.created2021
dc.date.issued2021
dc.description.abstractEl presente estudio se realizó con el fin de elaborar una bebida refrescante a partir de materias primas presentes en la región como lo son el maracuyá (Passiflora edulis), la manzanilla (Chamaemelum nobile) y la menta (Mentha), esto con el fin de darle un valor agregado a las mismas, pues estas se encuentran a gran escala en la zona en la que se desarrolla el proyecto. En la investigación se tuvo en cuenta parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales con los cuales se logró determinar la formula para la elaboración de una bebida refrescante natural agradable al gusto y con aroma característico de las materias primas implementadas para su elaboración. Para esto se tuvo en cuenta variables a considerar en cuanto a maduración de la fruta, grado de humedad de la manzanilla y de la menta, grados brix de la bebida y las técnicas de extracción de sabores de cada una de las materias primas. Se realizó una prueba sensorial de aceptación del producto la cual tuvo una aprobación del 90% por los panelistas, los cuales afirman que les gusta mucho el resultado final y estarían dispuestos a adquirirla en el momento en el que inicie su comercialización, llegando así a remplazar su bebida refrescante habitual
dc.description.abstractenglishThe present study was carried out in order to elaborate a refreshing drink from raw materials present in the region such as passion fruit (Passiflora edulis), chamomile (Chamaemelum nobile) and mint (Mentha), this in order to give them added value, since they are found on a large scale in the area where the project is developed. The research took into account physicochemical, microbiological and sensory parameters with which it was possible to determine the formula for the elaboration of a natural refreshing drink pleasant to the taste and with a characteristic aroma of the raw materials implemented for its elaboration. For this, variables to be considered in terms of fruit ripening, degree of humidity of chamomile and mint, brix degrees of the drink and the techniques for extracting flavors from each of the raw materials were taken into account. A sensory test of acceptance of the product was carried out which had a 90% approval by the panelists, who affirmed that they like the final result very much and would be willing to acquire it at the time it begins its commercialization, thus managing to replace your usual refreshing drink. Institute for Regional Projection and Distance Education.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameProfesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/42108
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.programProducción Agroindustrial
dc.publisher.schoolInstituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subjectInfusión
dc.subjectNéctar
dc.subjectBebida Refrescante
dc.subjectMenta
dc.subjectManzanilla
dc.subjectMaracuyá
dc.subject.keywordInfusion
dc.subject.keywordNectar
dc.subject.keywordRefreshing Drink
dc.subject.keywordMint
dc.subject.keywordChamomile
dc.subject.keywordPassion fruit
dc.titleElaboración de bebida refrescante a base de infusión de manzanilla y menta con néctar de maracuyá, en el municipio de San Alberto -Cesar
dc.title.englishPreparation of refreshing drink based on infusion of chamomile and mint with passion fruit nectar, in the municipality of san alberto cesar
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Producción Agroindustrial