EVALUACIÓN DE LAS OPERACIONES UNITARIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE PULVERIZADOS ENRIQUECIDOS CON POLIFENOLES A PARTIR DE HOJA DE TÉ.

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dc.contributor.advisorMuvdi Nova, Carlos Jesús
dc.contributor.authorRODRÍGUEZ CASAS, CARLOS SANTIAGO
dc.contributor.authorSOLANO SUÁREZ, MARÍA PAULA
dc.contributor.evaluatorCASTRO MOLANO, LILIANA DEL PILAR
dc.contributor.evaluatorBENAVIDES PRADA, OMAR ANDRES
dc.date.accessioned2022-11-09T00:15:21Z
dc.date.available2022-11-09T00:15:21Z
dc.date.created2022-11-06
dc.date.embargoEnd2027-11-06
dc.date.issued2022-11-06
dc.description.abstractLos polifenoles son compuestos de gran interés para la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Éstos pueden ser extraídos de diferentes matrices vegetales como la hoja de té. La producción de pulverizados a partir de extractos de polifenoles se ha evaluado en trabajos de grado anteriormente realizados y este responde a recomendaciones de investigaciones previas, realizadas en el Grupo de investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICTA). Se presenta la necesidad de evaluar las operaciones unitarias para la producción de pulverizados enriquecidos con polifenoles a partir de la hoja de té, con el fin de aumentar la cantidad de estos compuestos durante las etapas de producción de pulverizados. Para la extracción se empleó hoja de té molida trabajando con un tiempo de 60 min, una temperatura de 60°C, una relación soluto:solvente 1:120 [p:v] y etanol:agua 60:40 [v:v]. El extracto fue sometido a clarificación, sin presentar diferencia en la caracterización antes y después del proceso de filtración, utilizando la tela filtrante de polipropileno 1000 y una temperatura aproximada de 55°C, luego se concentró a un Factor de Concentración Másico (FCM) de 5,7; valor mayor al reportado por Cáceres Roa et.al., esto gracias a los cambios realizados en el equipo evaporador de película descendente al vacío. Finalmente, se obtuvo el pulverizado con un contenido de polifenoles y capacidad antioxidante de 42,33 mg EAG/g té pulverizado y 1436,98 umol ET/g té pulverizado, respectivamente.
dc.description.abstractenglishPolyphenols are compounds of great interest to the food, pharmaceutical and cosmetic industries. They can be extracted from different plant matrices such as tea leaf. The production of pulverized products from polyphenol extracts has been evaluated in previous graduate studies and this one responds to recommendations of previous research carried out in the Food Science and Technology Research Group (CICTA). There is a need to evaluate the unit operations for the production of polyphenol-enriched pulverized products from tea leaf, in order to increase the amount of these compounds during the pulverized production stages. For the extraction, ground tea leaf was used working with a time of 60 min, a temperature of 60°C, a solute:solvent ratio 1:120 [w:v] and ethanol:water 60:40 [v:v]. The extract was subjected to clarification, with no difference in the characterization before and after the filtration process, using the polypropylene 1000 filter cloth and a temperature of approximately 55°C, then it was concentrated to a Mass Concentration Factor (MCF) of 5.7; a value higher than that reported by Cáceres Roa et al. thanks to the changes made in the vacuum falling film evaporator equipment. Finally, the pulverized tea was obtained with a polyphenol content and antioxidant capacity of 42.33 mg EAG/g pulverized tea and 1436.98 umol ET/g pulverized tea, respectively.
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameIngeniero Químico
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponameUniversidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourlhttps://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.urihttps://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/11960
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Industrial de Santander
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeníerias Fisicoquímicas
dc.publisher.programIngeniería Química
dc.publisher.schoolEscuela de Ingeniería Química
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleEVALUACIÓN DE LAS OPERACIONES UNITARIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE PULVERIZADOS ENRIQUECIDOS CON POLIFENOLES A PARTIR DE HOJA DE TÉ.
dc.title.englishEvaluation of unit operations for the production of polyphenol-enriched pulverized products from tea leaf.
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
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Ingeniería Química