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Estudio de cargas laborales para el área del mostrador de las cafeterías adscritas a la Coordinación de Servicios de Alimentación de Bienestar Estudiantil de la Universidad Industrial de Santander

Resumen

La prestación del servicio de alimentación en la Universidad Industrial de Santander enfrenta problemáticas de saturación en puntos de atención. Es por ello que el presente estudio tiene como objetivo desarrollar un análisis de cargas laborales en el área de mostrador de las cafeterías adscritas a la coordinación de servicios de alimentación de la UIS. Se buscó identificar los coeficientes de carga para cada puesto de trabajo, así como las actividades críticas de cada uno de ellos. Se empleó la metodología de Lee y Chuah (2001) para proponer un mejoramiento de procesos. Para la obtención de tiempos se utilizó la técnica de muestreo del trabajo, realizando observaciones aleatorias durante la franja del servicio de almuerzos. La medición de la carga laboral se basó en los lineamientos establecidos por el Departamento Administrativo de la Función Pública (DAFP) de Colombia. Los hallazgos revelaron que las cargas laborales están relacionadas a la demanda especifica de cada cafetería y a la interdependencia que se genera entre ellas por sus condiciones de infraestructura. Se identificó que el coeficiente de carga más alto fue de 1,07, correspondiente a la cajera de Bienestar Pro, influenciado principalmente por la actividad “Entrega de Tickets”. Por el contrario, se detectaron 3 cargos subutilizados, dos de ellos correspondientes a los auxiliares estudiantiles de Bienestar Estudiantil y el restante a la persona encargada de mostrador de Administración 3. Aunque en términos generales no se evidenciaron sobrecargas, se logró la identificación de métodos manuales ineficientes y problemas en el flujo de clientes, entre otras problemáticas. Finalmente, se formularon propuestas de mejora centradas en la implementación de herramientas ofimáticas, reorganización de estaciones de trabajo y redistribución de actividades.