Estudio de cargas laborales para el área del mostrador de las cafeterías adscritas a la Coordinación de Servicios de Alimentación de Bienestar Estudiantil de la Universidad Industrial de Santander

Cuadros Ortiz, Julián Alberto; Córdoba Sarmiento, Mariana

Publicación:
Estudio de cargas laborales para el área del mostrador de las cafeterías adscritas a la Coordinación de Servicios de Alimentación de Bienestar Estudiantil de la Universidad Industrial de Santander

dc.contributor.advisor	Reyes Rodríguez, Juan Felipe
dc.contributor.author	Cuadros Ortiz, Julián Alberto
dc.contributor.author	Córdoba Sarmiento, Mariana
dc.contributor.evaluator	Niño López, Myriam Leonor
dc.contributor.evaluator	Ortiz Pimiento, Nestor Raúl
dc.date.accessioned	2026-06-08T16:29:53Z
dc.date.created	2026-06-07
dc.date.issued	2026-06-07
dc.description.abstract	La prestación del servicio de alimentación en la Universidad Industrial de Santander enfrenta problemáticas de saturación en puntos de atención. Es por ello que el presente estudio tiene como objetivo desarrollar un análisis de cargas laborales en el área de mostrador de las cafeterías adscritas a la coordinación de servicios de alimentación de la UIS. Se buscó identificar los coeficientes de carga para cada puesto de trabajo, así como las actividades críticas de cada uno de ellos. Se empleó la metodología de Lee y Chuah (2001) para proponer un mejoramiento de procesos. Para la obtención de tiempos se utilizó la técnica de muestreo del trabajo, realizando observaciones aleatorias durante la franja del servicio de almuerzos. La medición de la carga laboral se basó en los lineamientos establecidos por el Departamento Administrativo de la Función Pública (DAFP) de Colombia. Los hallazgos revelaron que las cargas laborales están relacionadas a la demanda especifica de cada cafetería y a la interdependencia que se genera entre ellas por sus condiciones de infraestructura. Se identificó que el coeficiente de carga más alto fue de 1,07, correspondiente a la cajera de Bienestar Pro, influenciado principalmente por la actividad “Entrega de Tickets”. Por el contrario, se detectaron 3 cargos subutilizados, dos de ellos correspondientes a los auxiliares estudiantiles de Bienestar Estudiantil y el restante a la persona encargada de mostrador de Administración 3. Aunque en términos generales no se evidenciaron sobrecargas, se logró la identificación de métodos manuales ineficientes y problemas en el flujo de clientes, entre otras problemáticas. Finalmente, se formularon propuestas de mejora centradas en la implementación de herramientas ofimáticas, reorganización de estaciones de trabajo y redistribución de actividades.
dc.description.abstractenglish	The provision of food services at the Industrial University of Santander faces saturation problems at service points. Therefore, this study aims to develop a workload analysis for the counter area of the cafeterias under the UIS Food Services Coordination. The study sought to identify workload coefficients for each job position, as well as the critical activities for each. The methodology of Lee and Chuah (2001) was used to propose process improvements. Work sampling was used to obtain time data, with random observations made during the lunch service period. Workload measurement was based on the guidelines established by the Administrative Department of Public Service (DAFP) of Colombia. The findings revealed that workloads are related to the specific demand of each cafeteria and the interdependence generated among them due to their infrastructure conditions. The highest workload coefficient was identified as 1.07, corresponding to the cashier of Bienestar PRO, primarily influenced by the "Ticket Distribution" activity. Conversely, three underutilized positions were detected: two for the Students assistants for Bienestar Estudiantil and one for the Administration 3 counter clerk. Although overall overload was not observed, inefficient manual methods and customer flow issues, among other problems, were identified. Finally, improvement proposals were formulated focusing on the implementation of office automation tools, reorganization of workstations, and redistribution of tasks.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Industrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/47748
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeníerias Fisicomecánicas
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial
dc.publisher.school	Escuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia (CC BY-NC-ND 2.5 CO)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Cargas laborales
dc.subject	muestreo de trabajo
dc.subject	redistribución de actividades
dc.subject.keyword	Workloads
dc.subject.keyword	work sampling
dc.subject.keyword	redistribution of activities
dc.title	Estudio de cargas laborales para el área del mostrador de las cafeterías adscritas a la Coordinación de Servicios de Alimentación de Bienestar Estudiantil de la Universidad Industrial de Santander
dc.title.english	Workload study for the front desk area of the cafeterias attached to the Coordination of Food Services of Student Welfare of the Industrial University of Santander
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication