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Caracterización del Consumo y del abastecimiento de carne bovina y porcina en relación con el beneficio regional y local en Málaga, Santander

Resumen

Descripción: El estudio analizó el consumo y abastecimiento de carne de res y cerdo en el municipio de Málaga, considerando factores socioeconómicos, culturales y comerciales. La investigación tuvo un enfoque mixto, de tipo descriptivo y corte transversal, mediante la aplicación de encuestas estructuradas a consumidores y comerciantes, así como entrevistas semiestructuradas a actores clave de la planta de beneficio municipal. La muestra estuvo conformada por 376 personas mayores de 18 años, seleccionadas en zonas urbanas y rurales, complementándose con información recolectada en expendios de carne y la planta de beneficio local. Los resultados evidenciaron que la carne de res es la más demandada, preferida en fresco y en corte directo, mientras que la carne de cerdo presenta un consumo más moderado, generalmente entre 1 y 3 kg semanales. La mayoría de los consumidores (86%) prefirió carne de origen local, destacando la frescura, la confianza en la procedencia y el apoyo a la economía regional. Los comercios encuestados operan principalmente en la plaza de mercado y cuentan con sistemas de refrigeración adecuados, registros sanitarios vigentes e inspecciones periódicas, garantizando la calidad e inocuidad de los productos. La planta de beneficio de Málaga abastece a la totalidad de los establecimientos, consolidándose como el principal proveedor del municipio. Se observó que las ventas se concentran principalmente los fines de semana y que la carne de res representa el 69% de la comercialización local. Aunque la oferta satisface la demanda, se identificaron desafíos relacionados con la trazabilidad, la variabilidad percibida en la calidad y la dependencia de un único proveedor. Fortalecer la trazabilidad y garantizar estándares uniformes de calidad podría mejorar la confianza del consumidor y optimizar la relación entre oferta y demanda del mercado cárnico local.