Caracterización del Consumo y del abastecimiento de carne bovina y porcina en relación con el beneficio regional y local en Málaga, Santander

Villamizar Rodríguez , Irayma; Hernández Mora, Freddy Duván

Publicación:
Caracterización del Consumo y del abastecimiento de carne bovina y porcina en relación con el beneficio regional y local en Málaga, Santander

dc.contributor.advisor	Álvarez Palomino , Laura Vanessa
dc.contributor.author	Villamizar Rodríguez , Irayma
dc.contributor.author	Hernández Mora, Freddy Duván
dc.contributor.evaluator	Solano Marcixgclia, Jorge Alberto
dc.contributor.evaluator	Buitrago Cancino, Rosalba
dc.date.accessioned	2026-06-09T12:26:53Z
dc.date.created	2026-06-01
dc.date.embargoEnd	2026-06-01
dc.date.issued	2026-06-01
dc.description.abstract	Descripción: El estudio analizó el consumo y abastecimiento de carne de res y cerdo en el municipio de Málaga, considerando factores socioeconómicos, culturales y comerciales. La investigación tuvo un enfoque mixto, de tipo descriptivo y corte transversal, mediante la aplicación de encuestas estructuradas a consumidores y comerciantes, así como entrevistas semiestructuradas a actores clave de la planta de beneficio municipal. La muestra estuvo conformada por 376 personas mayores de 18 años, seleccionadas en zonas urbanas y rurales, complementándose con información recolectada en expendios de carne y la planta de beneficio local. Los resultados evidenciaron que la carne de res es la más demandada, preferida en fresco y en corte directo, mientras que la carne de cerdo presenta un consumo más moderado, generalmente entre 1 y 3 kg semanales. La mayoría de los consumidores (86%) prefirió carne de origen local, destacando la frescura, la confianza en la procedencia y el apoyo a la economía regional. Los comercios encuestados operan principalmente en la plaza de mercado y cuentan con sistemas de refrigeración adecuados, registros sanitarios vigentes e inspecciones periódicas, garantizando la calidad e inocuidad de los productos. La planta de beneficio de Málaga abastece a la totalidad de los establecimientos, consolidándose como el principal proveedor del municipio. Se observó que las ventas se concentran principalmente los fines de semana y que la carne de res representa el 69% de la comercialización local. Aunque la oferta satisface la demanda, se identificaron desafíos relacionados con la trazabilidad, la variabilidad percibida en la calidad y la dependencia de un único proveedor. Fortalecer la trazabilidad y garantizar estándares uniformes de calidad podría mejorar la confianza del consumidor y optimizar la relación entre oferta y demanda del mercado cárnico local.
dc.description.abstractenglish	Description: The study analyzed beef and pork consumption and supply in the municipality of Málaga, taking into account socioeconomic, cultural, and commercial factors. The research employed a mixed-methods approach, combining descriptive and cross-sectional methods, through the administration of structured surveys to consumers and merchants, as well as semi-structured interviews with key stakeholders at the municipal slaughterhouse. The sample consisted of 376 individuals over the age of 18, selected from urban and rural areas, supplemented by data collected from meat retailers and the local processing plant. The results showed that beef is the most in-demand meat, with consumers preferring it fresh and cut to order, while pork consumption is more moderate, generally ranging from 1 to 3 kg per week. Most consumers (86%) preferred locally sourced meat, citing freshness, confidence in its origin, and support for the regional economy. The businesses surveyed operate primarily in the market and are equipped with adequate refrigeration systems, valid health permits, and regular inspections, ensuring the quality and safety of their products. The Málaga processing plant supplies all of these establishments, establishing itself as the municipality’s leading supplier. It was observed that sales are concentrated mainly on weekends and that beef accounts for 69% of local sales. Although supply meets demand, challenges were identified regarding traceability, perceived variability in quality, and reliance on a single supplier. Strengthening traceability and ensuring consistent quality standards could boost consumer confidence and optimize the balance between supply and demand in the local meat market.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Zootecnista
dc.format.mimetype	application/msword
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/47767
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Zootecnia
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Atribución 2.5 Colombia (CC BY 2.5 CO)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subject	Carne de res
dc.subject	carne de cerdo
dc.subject	hábitos de consumo
dc.subject	abastecimiento
dc.subject	trazabilidad
dc.subject	calidad
dc.subject	mercados locales.
dc.subject.keyword	Consumption habits
dc.subject.keyword	Porcine meat
dc.subject.keyword	Traceability.
dc.subject.keyword	Quality.
dc.subject.keyword	Local markets
dc.subject.keyword	Bovine meat
dc.subject.keyword	Sourcing
dc.title	Caracterización del Consumo y del abastecimiento de carne bovina y porcina en relación con el beneficio regional y local en Málaga, Santander
dc.title.english	Characterization of Bovine and Porcine Meat Consumption and Supply in Relation to Regional and Local Slaughter in Málaga, Santander
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication