Elaboración de un zumo de nopal (opuntia ficus-indica), en el municipio de Los Santos Santander

Abstract

El interés de las madres cabeza de hogar por el aprovechamiento de los cultivos de nopal (Opuntia ficus-indica) el en municipio de la Mesa de Los Santos y el interés en cuanto al consumo de productos saludables ha llevado a realizar un zumo de nopal (Opuntia ficus-indica) bajo los estándares de calidad e inocuidad y que contenga las propiedades organolépticas del nopal (Opuntia ficus-indica). El objetivo de este proyecto es la elaboración de un zumo de nopal (Opuntia ficus-indica), se realizaron dos preparaciones de bebidas, una de forma tradicional y la otra adicionando un proceso de transformación que permita brindar alternativa novedosa y practica al consumidor. Se elaboró una evaluación sensorial que permitió determinar la aceptabilidad del consumidor frente a dos tratamientos del zumo de nopal (Opuntia ficus-indica), esto con el fin de ofrecerles a los consumidores un equilibrio organoléptico agradable de forma natural. Para el cumplimiento de estos objetivos se hizo la evaluación para la recepción de la materia prima y se generó una ficha técnica que permitió estandarizar sus propiedades organolépticas y facilitar su cosecha y recepción, se determinaron las materias primas, ingredientes, aditivos y envases necesarios para la preparación y evaluación de los dos tratamientos. Se realizaron pruebas fisicoquímicas (pH, Acidez, Grados Brix) a la bebida que tuvo mayor aceptación.