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Diseño e implementación de herramientas para un sistema productivo eficiente en la sección comedores y cafetería de la división de bienestar universitario de la universidad industrial de Santander

Resumen

El presente documento ofrece el planteamiento y desarrollo de un estudio del trabajo, llevado a cabo en la Sección de Comedores y Cafetería de la división de Bienestar Universitario de la Universidad Industrial de Santander sede Bucaramanga. Inicialmente, se presentan las generalidades del proyecto y de Bienestar Universitario. Luego, se parte de un diagnostico de los procesos de la sección de comedores y cafetería (especialmente aquellos procesos que implican la elaboración de los alimentos), especificando claramente las operaciones que allí se llevan a cabo. Tomando en cuenta el diagnostico inicial, se realizaron una serie de propuestas de mejora y se determinaron los tiempos incurridos de los diferentes procesos. Posteriormente, y considerando los descubrimientos del diagnostico inicial, se hallaron los costos de los principales productos que allí se elaboran; se desarrolló un estudio de capacidad para los servicios más relevantes de la sección; se propuso una distribución de las instalaciones; se ejecutó una investigación exploratoria que permitió determinar la demanda de la cafetería y comedores de Bienestar Universitario; se crearon un conjunto de indicadores de gestión, y finalmente se concluyó con una herramienta informática que permitirá a la dirección de la Sección de Comedores y Cafetería ejercer una mejor medición, control y toma de decisiones. 1