Publicación: Sistema de aseguramiento de la calidad del pollo en canal durante su cadena productiva que permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad del mismo de Campollo S.A.
| dc.contributor.advisor | Garcia Diaz, Jose Joaquin | |
| dc.contributor.author | Torres Rubiano, Martha Juliana | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-03T16:07:34Z | |
| dc.date.available | 2006 | |
| dc.date.available | 2024-03-03T16:07:34Z | |
| dc.date.created | 2006 | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.description.abstract | En Colombia la producción de carne de pollo en los últimos años ha tenido un crecimiento enorme, generando una gran diversificación del sector. Esta diversificación además de traer con gran éxito una integración vertical de la actividad avícola, trajo consigo el aumento de los riesgos biológicos, físicos y químicos durante su proceso productivo que se derivan en enfermedades debido a la falta de implementación de medidas preventivas y sistemas de calidad. Como respuesta a esta situación, la inocuidad o calidad higiénico-sanitaria del producto se convirtió en un tema central. Campollo S.A. con el fin de ser mas competitiva en el mercado decidió aplicar en su planta de beneficio un sistema de calidad que asegurara la obtención de alimentos sanos mediante la identificación de riesgos que pueden afectar la inocuidad del alimento y permitiera establecer las medidas para controlarlos. El sistema que se implemento durante esta práctica es el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Siguiendo la metodología para la aplicación del HACCP durante este proyecto se aseguró el cumplimiento del decreto 3075 de 1997, se realizó el diagrama de proceso del pollo beneficiado, se estableció la descripción por etapas del proceso, se ejecutó el análisis de los posibles riesgos y se identificaron los puntos críticos de control de la cadena productiva. La aplicación del sistema HACCP en la planta de beneficio de Campollo S.A. trajo consigo la minimización de los riesgos de contaminación que podría sufrir el producto, labor que se recomienda mantener a través de una evaluación proactiva del proceso y del producto. | |
| dc.description.abstractenglish | During the last decade the poultry production in Colombia has had an enormous growth generating a great diversification of this economic segment. This diversification, besides bringing a successful vertical integration of the poultry activity, has increased the risk of biological, physical and chemical contamination during its productive process. This risk might derive in illnesses due to the lack of implementation of preventive measures and systems of quality. Searching for solutions for this situation has become an important subject that affects the consumer.Campollo S.A., aiming to improve its performance in the market, had decided to apply a quality system in its slaughter plant. The purpose of putting into action this quality system is to identify possible risks and establish control measurements to obtain innocuous products. The hazardous analysis and control of critical points (HACCP) was the system implemented during this internship. The methodology followed throughout this study included the fulfillment of the decree 3075 of 1997, the development of the flow diagram for the production process, the description, step by step, of the process, the analysis of potential threats and the identification of critical control points in the production chain. The application of the HACCP at Campollo S.A. slaughter plant brought the minimization of potential contamination risks during the production process. Since a quality control system is an ongoing process, it is advisable to continue the evaluation of its application and the final product | |
| dc.description.degreelevel | Pregrado | |
| dc.description.degreename | Ingeniero Industrial | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.instname | Universidad Industrial de Santander | |
| dc.identifier.reponame | Universidad Industrial de Santander | |
| dc.identifier.repourl | https://noesis.uis.edu.co | |
| dc.identifier.uri | https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/18573 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Industrial de Santander | |
| dc.publisher.faculty | Facultad de Ingenierías Fisicomecánicas | |
| dc.publisher.program | Ingeniería Industrial | |
| dc.publisher.school | Escuela de Estudios Industriales y Empresariales | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.creativecommons | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) | |
| dc.rights.license | Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 | |
| dc.title | Sistema de aseguramiento de la calidad del pollo en canal durante su cadena productiva que permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad del mismo de Campollo S.A. | |
| dc.title.english | Quality system implementation for the poultry production chain that identifies, evaluates and controls the potential risks of product contamination at campollo s.a. | |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce | |
| dc.type.hasversion | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | |
| dc.type.local | Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado | |
| dspace.entity.type | Publication |