Diseño y construcción de una maquina embutidora y atadora para la producción industrial de alimentos cárnicos

Rodríguez Tello, Daniel Ernesto; Pimiento Rueda, Wilfer

Publicación:
Diseño y construcción de una maquina embutidora y atadora para la producción industrial de alimentos cárnicos

dc.contributor.advisor	Jaimes Rolón, Ricardo Alfonso
dc.contributor.author	Rodríguez Tello, Daniel Ernesto
dc.contributor.author	Pimiento Rueda, Wilfer
dc.date.accessioned	2024-03-03T22:09:23Z
dc.date.available	2015
dc.date.available	2024-03-03T22:09:23Z
dc.date.created	2015
dc.date.issued	2015
dc.description.abstract	La producción de alimentos cárnicos embutidos es una industria inmensa, que es desarrollada, en todos los niveles de fabricación, desde las multinacionales que manejan importaciones a nivel mundial, hasta la PIMES(pequeñas y medianas empresas), que compiten por el control de los mercados locales. Esta últimas presenta una grave desventaja frente alas grandes multinacionales, pues su nivel de industrialización es muy bajo, lo que les dificulta producir con alta calidad a precios cómodos, es así que teniendo en cuenta la misión de la UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER de hacer extensión hacia la comunidad, contribuyendo en el desarrollo tecnológico, se diseñó y construyó un sistema de embutidora y se diseñó un sistema de atado de dichos productos, para una empresa local (MERCOSAN) dedicada a esta actividad. En la etapa de diseño se evaluaron distintas alternativas de solución, donde la principal diferencia entre una y otra estaba en el uso de un sistema hidráulico o un sistema mecánico, para lo cual se evaluaron ítems de eficiencia, economía, viabilidad, durabilidad y satisfacción, aunque ambos cumplían con todos los requerimientos, la diferencia radico en el costo donde, el sistema mecánico presento un ahorra sustancial, frente al sistema hidráulico, debido a que el sistema de funcionamiento es considerablemente más sencillo, el mecanismo a usar es un sistema moto-reductor con tornillo de potencia usando como pistón dentro de un cilindro de compresión, y el caso de la atadora con diseño de engranajes satélite planetarios, los materiales para su fabricación fueron escogidos bajo la norma que rige la producción de alimentos, decreto 3075 de 1997, El presente Decreto aparece publicado en el Diario Oficial 43.205 de diciembre 31 de 1991. Y asícumplir con todoslosrequerimientoslegales
dc.description.abstractenglish	The production of cold meat products is a major industry, developed at all levels of manufacturing, from the multinationals that handle imports on the global level, to the SMESs(small and medium enterprises) that compete for control over local markets. The latter have a serious disadvantage in a comparison with major multinationals, because their level of industrialization is very low, which makes it difficult for them to produce high quality at affordable prices. Therefore, considering the mission of UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER of reaching out to the community and contributing to technological development, a sausage production and strapping system was designed and built for a local company (MERCOSAN) in this line of business. At the design stage, various solutions were assessed, where the main difference between one and another was in the use of either a hydraulic or mechanical system. Their efficiency, economy, viability, durability and satisfaction where evaluated and, although they both met all the requirements, their difference lies in the cost, where the mechanical system showed substantial savings as compared to the hydraulic system, because its operation is considerably simpler. The mechanism to be used is a reduction motor whit a power screw using a piston an inside a compression cylinder. In the case of the strapping machine designed with planetary compression cylinder, In the case of the strapping machine designed whit planetary satellite gears, the materials for its manufacture were chosen based on the regulations governing food production: Decree 3075 of 1997, published in the official Newspaper issue No. 43205 on December 31, 1991, in order to comply with all the legal requirements
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Mecánico
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/32880
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.program	Ingeniería Mecánica
dc.publisher.school	Escuela de Ingeniería Mecánica
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Embutidora
dc.subject	Atadora De Productos Cárnicos
dc.subject	Diseño
dc.subject	Construcción
dc.subject.keyword	Machine
dc.subject.keyword	Strapping Machine
dc.subject.keyword	Cylinder Piston
dc.subject.keyword	Design
dc.subject.keyword	Endless Power And Screw Crown.
dc.title	Diseño y construcción de una maquina embutidora y atadora para la producción industrial de alimentos cárnicos
dc.title.english	Design and construction of a sausage machine for the industrial production of meat products.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication