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Estandarización del producto y proceso de la cerveza artesanal Estilo Ale elaborada en el municipio de Lebrija Santander

Resumen

En el sector agroindustrial cervecero, la estandarización es necesaria debido a que gracias a esto no solo podemos garantizar la inocuidad del producto, sino que también aseguramos la replicabilidad de las características organolépticas, evitando no conformidades por las entidades fitosanitarias y promoviendo la fidelización de clientes. La cerveza es la segunda bebida fermentada más consumida en el mundo, (Morgado, 2014). La formulación para la creación de cerveza artesanal que se presenta a continuación emplea como materias primas insumos importados de alta calidad como la malta base, lúpulo y levadura, esta cerveza es carbonatada con azúcar y , seleccionando el mejor producidas con malta mostraron niveles aceptables en pH, color, grado alcohólico, gravedad específica, tiempo de retención de espuma categorizando dentro de los estilos Pale Ale.1 *