Diseño y construcción de un equipo escalado de maceración-cocción para la producción de cerveza artesanal en el departamento de Santander

Abstract

La producción de cerveza es una actividad que se realiza en la mayoría de los países, proceso que ha generado un impacto en la economía a nivel mundial, como también un aumento en oportunidad laboral que se ve reflejado en el desarrollo de una región. En Colombia la producción de cerveza se encuentra liderada por las grandes industrias y en una menor proporción por micro cervecerías y producción a nivel doméstico. Aun cuando el consumo de cerveza industrial es mayor, y, pese a que existen diversas limitaciones para las micro cervecerías, entre las más destacadas están, la adquisición de materia prima, debido a su no producción en el país y adquisición de un equipo que garantice un proceso eficiente y rentable, la cerveza artesanal se ha ido posicionando cada vez más en el mercado, en virtud de que se ha caracterizado por su innovación e insumos a utilizar, como también sus propiedades organolépticas; sabor, olor y color. El objeto de este proyecto es el diseño y construcción de un sistema escalado maceracióncocción, con capacidad de 120.000 L anuales de producción, equipo idóneo para producir mosto mediante dos equipos capaces de realizar los procesos de cocción, calentamiento agua, filtrado, lavado de grano y enfriamiento. Con la finalidad de analizar la factibilidad de producción y comercialización de cerveza artesanal, por esta razón la ejecución de este proyecto tiene un impacto en la región. Mediante la construcción de un módulo escalado fue posible realizar el estudio financiero del sistema, donde se observó que la inversión para una planta de producción de 120.000 L anules, el valor presente neto dio $357.615.140 lo que significa que la inversión renta a una tasa superior a la tasa de oportunidad supuesta de 17%, dando como resultado que el proyecto es factible.