Mejoramiento de la calidad e inocuidad alimentaria en la sección de comedores y cafeteria de la UIS, mediante documentación tecnica e implementacion, en el marco de las buenas practicas de manufactura (bpm)

Gómez Arroyo, Linda Marcela; Villamizar Florez, Oscar Dario

Publicación:
Mejoramiento de la calidad e inocuidad alimentaria en la sección de comedores y cafeteria de la UIS, mediante documentación tecnica e implementacion, en el marco de las buenas practicas de manufactura (bpm)

dc.contributor.advisor	Buitrago Sanabria, Ana Carmenza
dc.contributor.author	Gómez Arroyo, Linda Marcela
dc.contributor.author	Villamizar Florez, Oscar Dario
dc.date.accessioned	2024-03-03T22:07:58Z
dc.date.available	2015
dc.date.available	2024-03-03T22:07:58Z
dc.date.created	2015
dc.date.issued	2015
dc.description.abstract	La Universidad Industrial de Santander, mediante la gestión administrativa de la Sección Comedores y Cafetería, ofrece a la Comunidad Universitaria servicios de alimentación, que buscan mejorar la calidad de vida y la salud, especialmente de la Comunidad Estudiantil que busca cumplir su proyecto profesional al interior de la institución. Por lo anterior, la Sección Comedores y Cafetería, en sus cinco unidades de servicio, oferta a diario más de 5000 raciones de alimentos en diferentes tiempos de comida, que le han permitido consolidarse como el Servicio de Alimentación Institucional (restauración colectiva y catering) más importante y, de mayor impacto, en la disminución de los niveles de deserción estudiantil del nororiente colombiano. Ubicados en el sector de la alimentación institucional los servicios de alimentación colectiva están obligados a cumplir con la normatividad vigente, para garantizar a los comensales potenciales de dichas unidades de servicio alimentos en condiciones de calidad e inocuidad y así; ascender en el cumplimiento de los programas pre-requisito hacia la certificación de calidad en Seguridad Alimentaria (HACCP, ISO 22000). Por lo anterior, se han definido como proyectos de interés, los proyectos en Buenas Prácticas de Manufactura y en especial aquellos que sean desarrollados por profesionales con amplio sentido de gestión de la calidad en la Industria de Alimentos. El presente proyecto de grado describe el proceso de diseño, documentación e implementación de Control de proveedores, Control de Calidad depara los Servicios de Alimentación de la Universidad Industrial de Santander en el marco de la Seguridad Alimentaria (food safety); consolidando una herramienta operacional para garantizar la gestión y el control de los servicios institucionales disminuyendo y eliminando los riesgos operacionales en garantía de la salud y seguridad de los consumidores.
dc.description.abstractenglish	The Industrial University of Santander, through the administration of the University Welfare Division, is responsible for providing services to the University Community supply that tend to improve the quality of life and health, especially the student community seeking to fulfill their professional project within the institution. Therefore, the canteens and cafeteria section; through five service units, offer more than 4,500 daily food rations of food at different times; which they have allowed it to become the most important service and collective power, greater impact on reducing dropout levels in northeast Colombia. Located in the area of institutional feeding; collective food services are required to comply with applicable national legislation, which tends to guarantee to potential diners such service units; food preparations in terms of quality and safety, in order to move up in compliance with the prerequisite to quality certification (HACCP, ISO 22000) programs. For this, defined as projects of interest, those aimed at these objectives and are developed by professionals with broad sense of quality management in the food industry. Therefore,
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero Industrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/32762
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial
dc.publisher.school	Escuela de Estudios Industriales y Empresariales
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Inocuidad
dc.subject	Calidad
dc.subject	Trazabilidad
dc.subject	Sistema De Gestión De Calidad
dc.subject	Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm)
dc.subject	Seguridad Alimentaria
dc.subject	Control De Proveedores
dc.subject	Control De Calidad
dc.subject	Muestreo Microbiológico
dc.subject	Agua Potable.
dc.subject.keyword	Safety
dc.subject.keyword	Quality
dc.subject.keyword	Traceability
dc.subject.keyword	Quality Management System
dc.subject.keyword	Good Manufacturing Practices (Gmp)
dc.subject.keyword	Food Safety
dc.subject.keyword	Supplier Control
dc.subject.keyword	Quality Control
dc.subject.keyword	Testing Microbiological
dc.subject.keyword	Water.
dc.title	Mejoramiento de la calidad e inocuidad alimentaria en la sección de comedores y cafeteria de la UIS, mediante documentación tecnica e implementacion, en el marco de las buenas practicas de manufactura (bpm)
dc.title.english	Improvement of quality and food safety for dining and cafeteria section of UIS, by technical documentation and implementation in the context of good manufacturing practice (gmp)
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication