Mejoramiento de la producción de panela en el trapiche la esperanza, municipio de Coromoro (Santander)

Abstract

El Ministerio de Protección Social expidió la Resolución 779 de 2006 por la cual se establece el reglamento técnico y los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos denominados trapiches paneleros para garantizar un producto inocuo. Para el trapiche la Esperanza es muy importante contar con un complemento donde se interactúe en su proceso de producción las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y en su proceso administrativo como empresa, con el fin de mejorar los métodos convencionales de producción, generando un alto grado de competitividad en el sector, teniendo en cuenta las necesidades de los clientes y su nivel de satisfacción, permitiendo la mejora continua e incursionar en nuevos mercados. Dentro de la línea base del proyecto se desarrollaron las siguientes etapas: diagnostico, sensibilización, capacitación, documentación e implementación para el mejoramiento técnico en campo y de fábrica. El primer paso del proyecto fue el diagnostico del trapiche, una vez obtenida la información, se determinó el nivel de conocimiento de las normas exigidas para la fabricación de la panela por parte del propietario, se obtiene como resultado que el trapiche cuenta con una implementación superficial a la exigida por la resolución, tampoco se tiene conocimiento de la administración de una empresa rural. Posteriormente se realiza un modelo para el desarrollo y fortalecimiento de la empresa con capacitaciones (manipuladores, administrador y productor) en relación con las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas prácticas de Manufactura (BPM); además se llevan actividades complementarias para identificar las adecuaciones sanitarias y locativas y así orientar la fábrica a un mejoramiento continuo buscando ofrecer un producto con calidad y capacidad de cumplir las exigencias del mercado y los requisitos reglamentarios aplicables, con el fin de recibir mejores ingresos, ofrecer un producto inocuo y confiable para los consumidores finales.