Diseño y construcción de una máquina empacadora y selladora al vacío manual para pollo

Abstract

En el presente trabajo de grado se diseña y construye una máquina empacadora de cámara al vacío tipo mesa, convirtiéndose en una propuesta innovadora debido a su tamaño y precio, que la hacen viable económicamente para las medianas y/o pequeñas empresas que busquen expandir sus productos alimenticios. Se desarrolla esta máquina desde el diseño conceptual, evaluando los diferentes conceptos para después seleccionar el que mejor se adecua a la necesidad, a continuación se hace una división por subsistemas para abordar el diseño de detalle de cada uno de éstos. Se presenta la selección y el análisis del sistema de vacío así como la implementación con el sistema de control, la selección y montaje de los componentes necesarios en el sistema de termosellado. Finalmente, se muestran los cálculos ingenieriles requeridos como la resistencia y rigidez de la estructura, utilizando para ello métodos teóricos y simulaciones en software CAE. Se aplica una metodología de evaluación del sellado y del nivel de vacío mediante el uso de pruebas microbiológicas y físico-químicas, que sirven para determinar la extensión en la vida útil de un producto, en este caso, pollo. Por último se dan las recomendaciones de uso y mantenimiento de la máquina para la lectura por parte del usuario final.