Elaboración de harina de plátano deshidratada utilizando energía solar, en la vereda Marta municipio de San Juan Girón

Abstract

El presente trabajo de investigación se desarrolló en la zona rural de la Vereda Marta, ubicado en el municipio de Girón Santander, en kilómetro 57 vía Bucaramanga Barrancabermeja, cuenta con productores agrícolas. La explotación de plátano hartón (Musa x paradisiaca L.) entre otras variedades son producidas en grandes volúmenes en las fincas del sector, la comercialización de plátano hacia un punto se hace difícil por el mal estado de la vía, además el productor no cuenta con una asociación la cual clasifique el producto de acuerdo a los requerimientos del cliente. Se pretende dar una utilización y posterior transformación de la materia prima descartada por tamaño para ser utilizado en la elaboración de harina de plátano deshidratada con energía solar, realizando medición de temperaturas en el proceso de deshidratación, controlando humedad y posible aparición de hongos. Garantizando que el producto final sea inocuo apto para el consumo y no contenga agentes patógenos o contaminantes que cause algún tipo de daño al consumidor. En la serie de ensayos y comparaciones en dos tipos de deshidratado con horno solar y a gas o eléctrico, para ambos casos se tomó medidas en temperaturas en las etapas del deshidratado. Para el caso de la utilización de la energía solar se aprovecharon las radiaciones del sol más fuertes del día y en último se realizó comparaciones en textura, color, sabor en los dos tipos de secado. Este método de secado para el caso del plátano es de gran ventaja ya que es ecológico, económico, sostenible y debería implementarse en cada finca para el deshidratado con otro tipo de frutas o verduras. Donde podemos observar que se puede obtener un producto inocuo acto para el consumo siempre se tengan todos los requerimientos sanitarios exigidos por las entidades encargadas. 1