Diseño y construcción de una fileteadora de perniles de pollo

Abstract

La finalidad de este trabajo de grado es satisfacer la necesidad que hay en laindustria avícola, de desarrollar una máquina para el fileteado de perniles de pollo,con el propósito de ayudar a solucionar inconvenientes que ocurren con la operaciónmanual, tales como larga duración en el proceso debido a los volúmenes de material, peligro de los operarios debido a la manipulación de cuchillos, problemas desalud ocupacional consecuencia de la repetición de los movimientos realizados alas temperaturas a las que se encuentras las plantas avícolas. La máquina utiliza como principio de operación el “método de diafragma”. El pernil esposicionado sobre un molde ubicado horizontalmente, que en uno de sus extremostiene una membrana de caucho “diafragma”, esta membrana tiene un agujero en elmedio, el nudillo del tobillo del pernil es ubicado por un operario contra la membrana.El pernil es presionado por un pistón a través del agujero y es solamente el huesoel que atraviesa la membrana, la carne permanece del lado de donde se presiona elpernil. El “método de diafragma” es muy eficiente ya que la carne que se queda enel hueso es muy poca. La fileteadora presenta características que cumplen con la normatividad propia demáquinas para el procesamiento de alimentos, tales como utilización de materialesinertes, diseño mecánico que simplifica la manutención y limpieza de la máquina.