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Estandarización de mermelada a base de pulpa de café en el municipio del Socorro del departamento de Santander

Resumen

Con este trabajo se busca elaborar una mermelada a base de la pulpa de café mediante una adecuada utilización de la misma y de otros ingredientes importantes para la producción de este rico y novedoso producto, el cual busca darle una solución a la problemática ambiental que se presenta en las fincas productoras de café donde no se realiza ningún control a este subproducto el cual es un contaminante con un alto nivel de toxicidad de las fuentes hídricas; se desea determinar la cantidad de pulpa a emplear y se evalúa el comportamiento de la misma con los demás ingredientes de la mermelada. Se realizan diferentes muestras, ensayos para determinar la cantidad de pulpa y de los demás ingredientes necesarios para alcanzar las características deseadas del producto, por tal razón la elaboración de este trabajo investigativo pretende dar un valor agregado a pulpa de café mediante su utilización en la elaboración de una mermelada y a la vez contribuir con una alternativa a la problemática ambiental que este producto genera en el municipio del Socorro, departamento de Santander. Se hacen algunas pruebas del comportamiento de la pulpa de café con la fécula de maíz especialmente, ya que este ingrediente es el encargado de brindar las propiedades de textura, y consistencia al producto, las otras propiedades de color y sabor las aporta el café orgánico; durante el desarrollo de estos análisis se determina que para producir 250 gr de mermelada se requieren 10 gramos de fécula de maíz, de esta manera se encuentran las cantidades adecuadas para elaborar una mermelada que cumpla con las características organolépticas y de calidad deseadas. __