Estandarización de mermelada a base de pulpa de café en el municipio del Socorro del departamento de Santander

Cala Santos, Reiby Alexander; Rocha Gonzalez, Rene

Publicación:
Estandarización de mermelada a base de pulpa de café en el municipio del Socorro del departamento de Santander

dc.contributor.advisor	Suarez Monsalve, Doris Eugenia
dc.contributor.author	Cala Santos, Reiby Alexander
dc.contributor.author	Rocha Gonzalez, Rene
dc.date.accessioned	2024-03-04T00:08:29Z
dc.date.available	2018
dc.date.available	2024-03-04T00:08:29Z
dc.date.created	2018
dc.date.issued	2018
dc.description.abstract	Con este trabajo se busca elaborar una mermelada a base de la pulpa de café mediante una adecuada utilización de la misma y de otros ingredientes importantes para la producción de este rico y novedoso producto, el cual busca darle una solución a la problemática ambiental que se presenta en las fincas productoras de café donde no se realiza ningún control a este subproducto el cual es un contaminante con un alto nivel de toxicidad de las fuentes hídricas; se desea determinar la cantidad de pulpa a emplear y se evalúa el comportamiento de la misma con los demás ingredientes de la mermelada. Se realizan diferentes muestras, ensayos para determinar la cantidad de pulpa y de los demás ingredientes necesarios para alcanzar las características deseadas del producto, por tal razón la elaboración de este trabajo investigativo pretende dar un valor agregado a pulpa de café mediante su utilización en la elaboración de una mermelada y a la vez contribuir con una alternativa a la problemática ambiental que este producto genera en el municipio del Socorro, departamento de Santander. Se hacen algunas pruebas del comportamiento de la pulpa de café con la fécula de maíz especialmente, ya que este ingrediente es el encargado de brindar las propiedades de textura, y consistencia al producto, las otras propiedades de color y sabor las aporta el café orgánico; durante el desarrollo de estos análisis se determina que para producir 250 gr de mermelada se requieren 10 gramos de fécula de maíz, de esta manera se encuentran las cantidades adecuadas para elaborar una mermelada que cumpla con las características organolépticas y de calidad deseadas. __
dc.description.abstractenglish	This work seeks to develop a jam based coffee pulp through proper use of it and other important ingredients for the production of this rich and novel product, which seeks to provide a solution to environmental problems is presented in coffee farms where no monitoring is performed to this product which is a pollutant with high toxicity of water sources; a user determines the amount of pulp to be used and the behavior of the same with the other ingredients of the jam is evaluated. Different samples were carried out, tests to determine the amount of pulp and other ingredients needed to achieve the desired characteristics of the product, for this reason the development of this research work aims to add value to coffee pulp through their use in the preparation a jam while contributing to an alternative to environmental problems that the product generates Some evidence of the behavior of coffee pulp with cornstarch are made especially since this ingredient is responsible for providing the properties of texture, and consistency of the product, the other properties of the color and flavor brings organic coffee; during the development of this analysis it is determined that to produce 250 g of jelly 10 grams of cornstarch thus required to develop a proper jam that meets quality and organoleptic characteristics are desired amounts __
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/38944
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Mermelada De Café
dc.subject	Problemática Ambiental
dc.subject	Pulpa De Café
dc.subject	Socorro
dc.subject	Santander.
dc.subject.keyword	Coffee Jam
dc.subject.keyword	Environmental Issues
dc.subject.keyword	Coffee Pulp
dc.subject.keyword	Socorro
dc.subject.keyword	Santander.
dc.title	Estandarización de mermelada a base de pulpa de café en el municipio del Socorro del departamento de Santander
dc.title.english	Standardization of jam based pulp coffee in the municipality of the socorro of the department of santander.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication