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Evaluación de la calidad física y sensorial del del clon cnch-13 de cacao (theobroma cacao l.) modificando procesos en beneficio, en la granja Yariguies, de Barrancabermeja, Santander

Resumen

Esta investigación se realizó fundamentalmente para que los resultados mostraran un procedimiento que fuera de gran ayuda para los Cacaocultores en el cual ellos de forma sencilla puedan aplicar un método para mejorar la calidad del grano de cacao (Theobroma cacao L) ya que existe amplios factores genéticos que influyen en características de calidad como el sabor y el aroma en la poscosecha del grano, siendo en esta donde se da a lugar reacciones físico-químicas que resaltan dichos atributos. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad física y sensorial del clon CNCh-13 de cacao (Theobroma cacao L.) modificando procesos en beneficio, en la granja Yariguies, de Barrancabermeja, Santander. Se evaluaron 4 muestras tomadas del clon CHCh-13 de cacao (Theobroma cacao L.) como tratamiento incluyendo testigo, los tiempos de volteos fueron: T1 cada 48-48-48 horas, T2 48-24-48-24, T3 24-48-24-24-24, T4 48-48-24-24, para un total de 144 horas en proceso de fermentación. Se realizó un diseño experimental de bloques completamente a azar, con cuatro tratamientos incluyendo el testigo y tres repeticiones, los datos fueron analizados a través de una prueba de Shapiro-Wilk y tukey. Con variables porcentuales físicas como: humedad, fermentación, a través de pruebas de corte y sensoriales con descriptores como sabor a cacao, floral, frutal, nuez, etc. De acuerdo al análisis estadístico y paramétrico el cual arrojó que no hay un grado de significancia entre los tratamiento a nivel de fermentación y prueba sensorial, pero siendo T1 (testigo) el más alto en cuanto al índice de grano, se determina que es el más indicado para aplicar en un proceso de beneficio del clon CNCh-13 y confirma la hipótesis nula.