Evaluación de la calidad física y sensorial del del clon cnch-13 de cacao (theobroma cacao l.) modificando procesos en beneficio, en la granja Yariguies, de Barrancabermeja, Santander

Malaver Vega, Anderson

Publicación:
Evaluación de la calidad física y sensorial del del clon cnch-13 de cacao (theobroma cacao l.) modificando procesos en beneficio, en la granja Yariguies, de Barrancabermeja, Santander

dc.contributor.advisor	Diaz Fonseca, Alfonso
dc.contributor.author	Malaver Vega, Anderson
dc.date.accessioned	2024-03-04T00:38:20Z
dc.date.available	2020
dc.date.available	2024-03-04T00:38:20Z
dc.date.created	2020
dc.date.issued	2020
dc.description.abstract	Esta investigación se realizó fundamentalmente para que los resultados mostraran un procedimiento que fuera de gran ayuda para los Cacaocultores en el cual ellos de forma sencilla puedan aplicar un método para mejorar la calidad del grano de cacao (Theobroma cacao L) ya que existe amplios factores genéticos que influyen en características de calidad como el sabor y el aroma en la poscosecha del grano, siendo en esta donde se da a lugar reacciones físico-químicas que resaltan dichos atributos. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad física y sensorial del clon CNCh-13 de cacao (Theobroma cacao L.) modificando procesos en beneficio, en la granja Yariguies, de Barrancabermeja, Santander. Se evaluaron 4 muestras tomadas del clon CHCh-13 de cacao (Theobroma cacao L.) como tratamiento incluyendo testigo, los tiempos de volteos fueron: T1 cada 48-48-48 horas, T2 48-24-48-24, T3 24-48-24-24-24, T4 48-48-24-24, para un total de 144 horas en proceso de fermentación. Se realizó un diseño experimental de bloques completamente a azar, con cuatro tratamientos incluyendo el testigo y tres repeticiones, los datos fueron analizados a través de una prueba de Shapiro-Wilk y tukey. Con variables porcentuales físicas como: humedad, fermentación, a través de pruebas de corte y sensoriales con descriptores como sabor a cacao, floral, frutal, nuez, etc. De acuerdo al análisis estadístico y paramétrico el cual arrojó que no hay un grado de significancia entre los tratamiento a nivel de fermentación y prueba sensorial, pero siendo T1 (testigo) el más alto en cuanto al índice de grano, se determina que es el más indicado para aplicar en un proceso de beneficio del clon CNCh-13 y confirma la hipótesis nula.
dc.description.abstractenglish	This research was carried out fundamentally so that the results showed a procedure that was of great help to the Cocoa Farmers in which they can easily apply a method to improve the quality of the cocoa bean (Theobroma cacao L) since there are ample genetic factors that influence quality characteristics such as taste and aroma in the postharvest of the grain, being in this where physical-chemical reactions that highlight these attributes occur. The objective of this research was to evaluate the physical and sensory quality of the CNCh-13 cocoa clone (Theobroma cacao L.) by modifying processes for the benefit, at the Yariguies farm, in Barrancabermeja, Santander. Four samples taken from the cocoa CHCh-13 clone (Theobroma cacao L.) were evaluated as a control treatment, the turn-around times were: T1 every 48-48-48 hours, T2 48-24-48-24, T3 24- 48-24-24-24, T4 48-48-24-24, for a total of 144 hours in the fermentation process. A completely randomized experimental block design was performed, with four treatments including the control and three repetitions, the data were analyzed through a Shapiro-Wilk and tukey test. With physical percentage variables such as: moisture, fermentation, through cutting and sensory tests with descriptors such as cocoa, floral, fruity, nutty, etc. According to the statistical and parametric analysis, which showed that there is no degree of significance between the fermentation and sensory tests, but T1 (control) being the highest in terms of grain index, it is determined to be the most indicated to apply in a process of benefit of the CNCh-13 clone and confirm the null hypothesis.
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Profesional en Producción Agroindustrial
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl	https://noesis.uis.edu.co
dc.identifier.uri	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39584
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.license	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.subject	Cacao
dc.subject	Fermentación
dc.subject	Volteos
dc.subject	Calidad Física
dc.subject	Sensorial.
dc.subject.keyword	Cocoa
dc.subject.keyword	Fermentation
dc.subject.keyword	Flips
dc.subject.keyword	Physical Quality
dc.subject.keyword	Sensory.
dc.title	Evaluación de la calidad física y sensorial del del clon cnch-13 de cacao (theobroma cacao l.) modificando procesos en beneficio, en la granja Yariguies, de Barrancabermeja, Santander
dc.title.english	Evaluation of the physical and sensory quality of the cacao cnch13 clon (theobroma cacao l.) modifying processes in benefit, in the farm yariguies, de barrancabermeja, santander
dc.type.coar	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.type.hasversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dspace.entity.type	Publication